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鐵皮石斛配制酒制備工藝優(yōu)化及其體外抗氧化活性研究

     

摘要

利用超聲波細胞破碎技術和響應面法研究鐵皮石斛配制酒(DBL)的最佳制備工藝,并對DBL及其提取物(DBLE)的抗氧化活性進行評價。結果表明,DBL的最佳制備工藝條件為超聲時間2 h,超聲功率504 W,石斛粉添加量10 g/100 mL,酒精度51%vol。在此優(yōu)化條件下,DBL中的石斛多糖、石斛多酚、石斛總黃酮和石斛堿含量分別為20.71 mg/mL、391.8μg/mL、205.9μg/mL和11.5μg/mL,功效成分加權得分為80.6分,感官得分為81.4分。體外抗氧化試驗結果顯示,DBL和DBLE對DPPH、ABTS自由基的半抑制濃度(IC_(50))值分別為944μg/mL和1239μg/mL、240μg/mL和642μg/mL;DBL對DPPH、ABTS自由基清除率及鐵氰化鉀還原能力(A_(700 nm)值)分別為84.15%、94.05%和1.37。結果表明石斛酒具有一定的體外抗氧化活性。

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