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超聲處理對麥醇溶蛋白/蘆丁相互作用及結(jié)構(gòu)特性的影響

     
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摘要

為探究超聲條件下麥醇溶蛋白與蘆丁的相互作用,將麥醇溶蛋白(對照)和蘆丁-麥醇溶蛋白復(fù)合物經(jīng)過不同的超聲功率(0、150、300、450、600 W)處理20 min后,通過內(nèi)源熒光光譜、同步熒光光譜、紫外掃描光譜檢測超聲功率對麥醇溶蛋白與蘆丁相互作用的影響,測定麥醇溶蛋白與蘆丁復(fù)合物的表面疏水性、游離巰基含量、熱穩(wěn)定性以及微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明,不同超聲功率處理會影響麥醇溶蛋白與蘆丁之間的相互作用。與未超聲的復(fù)合物相比,超聲后蘆丁-麥醇溶蛋白復(fù)合物的表面疏水性和游離巰基含量均增加,最高分別達(dá)到(37.00±0.47)μg、(10.59±0.42)μmol/g。加入蘆丁后,復(fù)合物的熱穩(wěn)定性提高,呈現(xiàn)疏松多孔的微觀結(jié)構(gòu)。研究結(jié)果可為麥醇溶蛋白的功能改性、結(jié)構(gòu)修飾提供參考。

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