摘要： 本刊訊:2022年3月19日—20日,茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新系列會(huì)議活動(dòng)在茅臺(tái)舉辦。系列活動(dòng)之“尊天時(shí)敬未來(lái)——春分論壇·2022中國(guó)白酒科技與生態(tài)發(fā)展大會(huì)”于3月20日上午在茅臺(tái)國(guó)際大酒店舉辦。論壇由茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)丁雄軍主持。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉,中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院院士吳豐昌,中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所研究員劉煥章,中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員劉雙江,江南大學(xué)院士陳堅(jiān),中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐堅(jiān),茅臺(tái)集團(tuán)總工程師、首席質(zhì)量官王莉等出席論壇并分別做專題發(fā)言。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán)、杜小威,名酒收藏委員會(huì)秘書長(zhǎng)劉海坡參加論壇。

摘要： 白酒在中國(guó)有著非常悠久的歷史,也是中華文化的重要組成部分。早在明代時(shí),我國(guó)的白酒已經(jīng)形成完整的體系。新中國(guó)成立之后,白酒行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)在各地興起,更是促進(jìn)了白酒行業(yè)的發(fā)展。1952年,第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)從醬香、清香、濃香、米香四大白酒中評(píng)選出17種名酒,55種優(yōu)質(zhì)酒;1979年,第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)再次評(píng)出芝麻香、兼香、鳳香、豉香、特香五種香型的白酒。以上九種香型與其他香型成為中國(guó)白酒十大香型酒的代表,也為中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

摘要： 隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的日益提高,中國(guó)白酒作為中華文化的典型元素代表,在人們的日常生活中扮演著越來(lái)越重要的角色。本文主要針對(duì)白酒行業(yè)在鄉(xiāng)村地區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀,從多角度分析白酒行業(yè)的發(fā)展前景及面臨的難題、瓶頸,結(jié)合當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展轉(zhuǎn)型的良好機(jī)遇,對(duì)未來(lái)鄉(xiāng)村白酒行業(yè)的向好、向上發(fā)展提出幾點(diǎn)規(guī)劃及建議。

摘要： 根據(jù)貴州茅臺(tái)近期發(fā)布的2021年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,預(yù)計(jì)去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入首超千億元,這是具有里程碑意義的重大事件,標(biāo)志著傳統(tǒng)白酒企業(yè)正不斷改寫全球酒業(yè)戰(zhàn)略格局。本文通過(guò)對(duì)全球兩大酒業(yè)巨頭帝亞吉?dú)W、保樂(lè)力加的發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行比較分析研究,借鑒、汲取有益經(jīng)驗(yàn),對(duì)中國(guó)白酒領(lǐng)軍企業(yè)開(kāi)啟發(fā)展戰(zhàn)略新征程具有重要作用和現(xiàn)實(shí)意義。

摘要： 本刊訊:2022年5月10日,萬(wàn)眾矚目的第四屆印象·衡水老白干酒文化節(jié)在衡水隆重舉辦。一年一度的酒文化節(jié)是衡水老白干最重要的品牌文化盛事之一,本屆文化節(jié)主題為“印象·衡水老白干酒文化節(jié)暨中國(guó)白酒地缸發(fā)酵博物館開(kāi)館儀式”,活動(dòng)內(nèi)容豐富形式多樣,生動(dòng)展示了衡水老白干傳承千年的匠心文化和地缸傳奇。

摘要： 2022年5月10日,“中國(guó)品牌日”迎來(lái)第六個(gè)年頭,一路走來(lái),見(jiàn)證了中國(guó)品牌茁壯成長(zhǎng)的強(qiáng)大力量。作為中國(guó)白酒領(lǐng)軍品牌,五糧液正以“品牌強(qiáng)國(guó)”為指引,擔(dān)綱行業(yè)品質(zhì)標(biāo)桿和創(chuàng)新“尖兵”,引領(lǐng)中國(guó)白酒奮勇向前,加速邁進(jìn)國(guó)際化賽道,向世界講好中國(guó)故事。堅(jiān)守匠心,鑄造卓越品質(zhì)追求卓越品質(zhì),是品牌建設(shè)的根本出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),也是五糧液始終踐行的匠心精神。

摘要： 醬香型白酒在我國(guó)酒品領(lǐng)域有著非常重要的地位,而醬香型白酒的營(yíng)銷工作也是白酒市場(chǎng)管理的重中之重,是保障白酒企業(yè)工作正常運(yùn)行的關(guān)鍵工作。但是隨著時(shí)代的發(fā)展,我國(guó)市場(chǎng)管理部門白酒營(yíng)銷工作逐漸不符合時(shí)代發(fā)展,一定程度上造成了資金浪費(fèi)以及不合理使用的現(xiàn)象出現(xiàn)。筆者根據(jù)多年的工作經(jīng)歷以及市場(chǎng)調(diào)研,對(duì)新環(huán)境下中國(guó)醬香型白酒營(yíng)銷策略提出思考,旨在使市場(chǎng)管理層以及消費(fèi)者在認(rèn)清當(dāng)下中國(guó)白酒特征的基礎(chǔ)上,探尋醬香型白酒品類的市場(chǎng)特征,并在此基礎(chǔ)上完善醬香型白酒的營(yíng)銷策略,助力醬香型白酒企業(yè)在新一輪的行業(yè)調(diào)整中占據(jù)先機(jī),獲得可持續(xù)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

摘要： 在四川的旅行版圖里,成都、樂(lè)山、甘孜都是排得上號(hào)的,而被封為“中國(guó)酒城”的瀘州卻鮮少被人提及。瀘州是當(dāng)之無(wú)愧的酒城,自秦漢起酒香已飄在瀘州上空,同時(shí)它也是濃香型白酒的“鼻祖”,釀出瀘州老窖和郎酒兩大中國(guó)名酒,在中國(guó)白酒界擁有不可替代的地位?？蔀o州又不只有酒,它的每一寸肌理都值得細(xì)品慢酌。

摘要： 2022年1月13日,“第十七屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”新聞發(fā)布會(huì)在四川成都召開(kāi)。本屆“酒博會(huì)”將延續(xù)“舉杯中國(guó)·品味世界”主題,邀請(qǐng)阿根廷作為主賓國(guó)。與去年相比,展區(qū)多,面積大,品牌廣成為了本屆酒博會(huì)的一大亮點(diǎn)。據(jù)悉,本屆酒博會(huì)將搭建5大展館,分別為:國(guó)際精品館、中國(guó)白酒精品館、國(guó)內(nèi)綜合館、國(guó)際綜合館、酒類技術(shù)裝備館。

摘要： 本刊訊:2022年3月14日,首屆四川省原酒生產(chǎn)企業(yè)20強(qiáng)(以下簡(jiǎn)稱“原酒20強(qiáng)”)評(píng)選結(jié)果正式公布,這是川酒推進(jìn)“強(qiáng)基”行動(dòng)、打造中國(guó)白酒之芯基酒品質(zhì)內(nèi)核的重要舉措。長(zhǎng)期以來(lái),四川原酒伴隨著中國(guó)和四川白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。在四川白酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期,四川生產(chǎn)銷售原酒的企業(yè)曾達(dá)到過(guò)上千家,中國(guó)白酒的原酒有70%以上來(lái)源于四川,為川酒在全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢(shì)地位做出巨大貢獻(xiàn)。然而,隨著市場(chǎng)形勢(shì)的變化,原酒的供需矛盾、結(jié)構(gòu)失衡、品質(zhì)波動(dòng)等內(nèi)在問(wèn)題出現(xiàn),原酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展減緩,進(jìn)入調(diào)整期。

摘要： 本文研究了浸入式固相微萃取檢測(cè)(DI-SPME)中國(guó)白酒風(fēng)味成分的方法.對(duì)DISPME使用的條件進(jìn)行了優(yōu)化.其最佳檢測(cè)條件是:將白酒酒精度調(diào)整到14％(v/v),采用PDME萃取頭,在攪拌狀態(tài)下,先將樣品于30°C預(yù)熱15分鐘,再插入萃取頭萃取30分鐘.然后進(jìn)行樣品的GC-MS分析.對(duì)一種中國(guó)白酒樣品進(jìn)行了定量分析,發(fā)現(xiàn)DI-SPME的方法特別適合于中國(guó)白酒微量成分的檢測(cè).檢測(cè)結(jié)果表明,濃香型酒中酯的含量約占整個(gè)微量香味成分含量的91％.一次檢測(cè)出52個(gè)微量香味成分。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種濃香型白酒丟糟二次發(fā)酵釀造白酒的方法，利用濃香型白酒丟糟作為基質(zhì)，在丟糟中加入曲藥堆積發(fā)酵，然后加入酒尾酒、黃水、酯化酶、己酸發(fā)酵液等物質(zhì)攪拌均勻，再用塑料薄膜密封進(jìn)行二次發(fā)酵釀造白酒。本方法主要是通過(guò)丟糟二次發(fā)酵，充分利用丟糟里殘留的香味前體物及糟醅這一特殊培養(yǎng)基來(lái)產(chǎn)生香味物質(zhì)。丟糟在加入曲藥后進(jìn)行堆積，其目的是促進(jìn)微生自身的生長(zhǎng)為酯化奠定基礎(chǔ)，同時(shí)還能對(duì)丟糟中殘留的淀粉等物質(zhì)加以利用，提高酒糟的利用效率。堆積發(fā)酵后用塑料薄膜進(jìn)行密封厭氧發(fā)酵除能提高酯類物質(zhì)的生產(chǎn)，還能有效避免窖泥中微生物所產(chǎn)生的對(duì)酒體不協(xié)調(diào)物質(zhì)。發(fā)酵后經(jīng)常壓蒸餾獲得一種口味淡雅、香味協(xié)調(diào)的新型白酒。

摘要： 本發(fā)明提供一種白酒酒曲制備方法，其包括用谷物材料和任選的其他植物材料與用于激活微生物生長(zhǎng)的發(fā)酵劑制備曲坯，并將該曲坯進(jìn)行培養(yǎng)以制得該白酒酒曲，其中該發(fā)酵劑按其與該谷物材料和該任選的其他植物材料的總重量計(jì)包含以下組分：環(huán)丙氨嗪0.02?0.03％、硫酸銅0.2?0.4％、硫酸鋅0.6?0.8％、硫酸亞鐵0.3?0.6％、氯化鈷0.6?0.7％、食用鹽0.1?0.2％、小蘇打0.3?0.4％、葡萄糖粉0.5?1.5％。本發(fā)明也提供所制得的白酒酒曲。本發(fā)明還提供一種白酒釀造方法，該方法包括使用本發(fā)明制得的白酒酒曲，并在釀造過(guò)程中還使用上述發(fā)酵劑。本發(fā)明在白酒酒曲的制備中和在白酒釀造中都使用該發(fā)酵劑，能夠激活白酒酒曲和釀造微生物，具有雙重增效的作用，能夠提高白酒釀造效率和品質(zhì)。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種濃香型白酒丟糟二次發(fā)酵釀造白酒的方法，利用濃香型白酒丟糟作為基質(zhì)，在丟糟中加入曲藥堆積發(fā)酵，然后加入酒尾酒、黃水、酯化酶、己酸發(fā)酵液等物質(zhì)攪拌均勻，再用塑料薄膜密封進(jìn)行二次發(fā)酵釀造白酒。本方法主要是通過(guò)丟糟二次發(fā)酵，充分利用丟糟里殘留的香味前體物及糟醅這一特殊培養(yǎng)基來(lái)產(chǎn)生香味物質(zhì)。丟糟在加入曲藥后進(jìn)行堆積，其目的是促進(jìn)微生自身的生長(zhǎng)為酯化奠定基礎(chǔ)，同時(shí)還能對(duì)丟糟中殘留的淀粉等物質(zhì)加以利用，提高酒糟的利用效率。堆積發(fā)酵后用塑料薄膜進(jìn)行密封厭氧發(fā)酵除能提高酯類物質(zhì)的生產(chǎn)，還能有效避免窖泥中微生物所產(chǎn)生的對(duì)酒體不協(xié)調(diào)物質(zhì)。發(fā)酵后經(jīng)常壓蒸餾獲得一種口味淡雅、香味協(xié)調(diào)的新型白酒。

摘要： 本發(fā)明涉及一種基于金納米棒比色傳感陣列快速鑒別中國(guó)白酒的方法，屬于納米技術(shù)及食品真實(shí)性檢測(cè)領(lǐng)域。其公開(kāi)了一種基于金納米棒比色傳感陣列鑒別中國(guó)白酒的方法，用于簡(jiǎn)便、快速、有效地對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行可視化在線檢測(cè)與鑒別。該方法包括以下步驟：A、合成金納米棒溶液；B、基于金納米棒溶液作為傳感器，通過(guò)加入一定濃度的硝酸銀、待測(cè)酒樣以及還原劑構(gòu)建待測(cè)酒樣的比色傳感檢測(cè)陣列；C、獲取比色傳感檢測(cè)陣列的比色指紋圖譜；D、對(duì)比色指紋圖譜采用經(jīng)典模式識(shí)別方法進(jìn)行區(qū)分和判別。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種從中國(guó)白酒發(fā)酵酒醅中提取總RNA的方法，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明針對(duì)白酒酒醅樣品的特殊性，通過(guò)聯(lián)合月桂酸鈉(Sodium Laurate，SL)抽提法以及異硫氰酸胍?酚?氯仿抽提法(Trizol)，能在2小時(shí)內(nèi)快速提取群落微生物的總RNA。利用本發(fā)明的方法提取的微生物總RNA產(chǎn)量高、完整性好、純度較好，能有效提取樣品中的真核和原核微生物。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種中國(guó)白酒轉(zhuǎn)化成迅速成熟有機(jī)中國(guó)青酒的制造方法，該方法包含以下工序：制備原漿基礎(chǔ)白酒、培育大豆芽、熬制大豆芽有機(jī)湯液、調(diào)配、過(guò)濾。本發(fā)明的這種方法，無(wú)論是使用什么原料和工藝，凡可發(fā)酵蒸餾所生產(chǎn)出的白酒無(wú)論是什么香型，都能快速轉(zhuǎn)化成迅速成熟的、不同酒精度的有機(jī)中國(guó)青酒。既可保持原白酒的原有香型，又能增加富含多種對(duì)人體健康有益的活性物質(zhì)和改變中國(guó)白酒本色單調(diào)孤寡平淡的格局，酒體本色呈青翠碧玉稍微金黃而非屬浸提類。所有工藝全綠色純天然，安全營(yíng)養(yǎng)健康，具有前所未有的獨(dú)特風(fēng)格，制造過(guò)程中利用自然綠色循環(huán)生態(tài)功能，無(wú)環(huán)境污染和形成推動(dòng)綠色發(fā)展模式的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，是基本國(guó)策激勵(lì)和優(yōu)先的產(chǎn)業(yè)。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種全面提高中國(guó)白酒特級(jí)品得率的方法，包括以下步驟：((1)從白酒生產(chǎn)廠家取得多批由固態(tài)純糧發(fā)酵工藝生產(chǎn)的原酒；(2)對(duì)每個(gè)存儲(chǔ)容器中的原酒進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)；(3)制定質(zhì)量分級(jí)理化指標(biāo)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果以制定的質(zhì)量分級(jí)理化指標(biāo)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原酒進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)；(4)依據(jù)制定的質(zhì)量分級(jí)理化指標(biāo)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)組合調(diào)配的方法提高特級(jí)酒得率。本發(fā)明經(jīng)組合后其最高品質(zhì)等級(jí)的特級(jí)品率大幅提高，而低品質(zhì)等級(jí)的一級(jí)品率大幅降低；各等級(jí)的酒品質(zhì)均明顯提高。

摘要： 本發(fā)明涉及一種基于金納米棒比色傳感陣列快速鑒別中國(guó)白酒的方法，屬于納米技術(shù)及食品真實(shí)性檢測(cè)領(lǐng)域。其公開(kāi)了一種基于金納米棒比色傳感陣列鑒別中國(guó)白酒的方法，用于簡(jiǎn)便、快速、有效地對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行可視化在線檢測(cè)與鑒別。該方法包括以下步驟：A、合成金納米棒溶液；B、基于金納米棒溶液作為傳感器，通過(guò)加入一定濃度的硝酸銀、待測(cè)酒樣以及還原劑構(gòu)建待測(cè)酒樣的比色傳感檢測(cè)陣列；C、獲取比色傳感檢測(cè)陣列的比色指紋圖譜；D、對(duì)比色指紋圖譜采用經(jīng)典模式識(shí)別方法進(jìn)行區(qū)分和判別。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種中國(guó)白酒年份酒檢測(cè)儀的設(shè)計(jì)方案。首先，基于白酒年份酒的光致發(fā)光現(xiàn)象，采用“L”型結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中國(guó)白酒年份酒檢測(cè)儀，儀器包括氙燈光源、激發(fā)單色儀、樣品室、發(fā)射單色儀和探測(cè)器等主要部件；其次，設(shè)計(jì)一款恒溫樣品池，使用半導(dǎo)體制冷片作為加熱或制冷的執(zhí)行元件，通過(guò)溫控模塊控制半導(dǎo)體中的電流方向和大小，使樣品池保持恒溫；此外，設(shè)計(jì)了一種光源強(qiáng)度波動(dòng)的校正方案。該方案采用雙光路模式，通過(guò)對(duì)比參考光路中的標(biāo)準(zhǔn)電壓和測(cè)試電壓的比值，得到校正系數(shù)，并用于實(shí)時(shí)校正樣品的二維光致發(fā)光譜。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種菌群絕對(duì)定量方法及在中國(guó)白酒發(fā)酵過(guò)程中的應(yīng)用，屬于生物領(lǐng)域和發(fā)酵工程領(lǐng)域。本發(fā)明首次構(gòu)建一種基于天然內(nèi)標(biāo)計(jì)算微生物菌群絕對(duì)含量的方法。本發(fā)明所提供的天然內(nèi)標(biāo)Lactobacillus acetotolerans和Lactobacillus sp.的特異性引物可以在白酒發(fā)酵系統(tǒng)中檢測(cè)和定量?jī)?nèi)標(biāo)。進(jìn)一步地，本發(fā)明針對(duì)內(nèi)標(biāo)的分布范圍進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果顯示內(nèi)標(biāo)廣泛分布在清香型、醬香型、濃香型、豉香型、芝麻香型白酒發(fā)酵系統(tǒng)中。通過(guò)對(duì)內(nèi)標(biāo)的絕對(duì)定量，能夠?qū)Σ煌阈偷木汉窟M(jìn)行計(jì)算，具有操作方便、應(yīng)用范圍廣的特點(diǎn)。