摘要:
目的:調(diào)查了解餐飲學(xué)科消費(fèi)環(huán)節(jié)熟肉制品和涼拌菜的沙門氏菌的污染狀況,分析沙門氏菌的危害和污染分布特點(diǎn),提出針對性防控措施建議,為餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的科學(xué)監(jiān)管提供參考.方法:采用文獻(xiàn)綜述、采樣檢測、結(jié)果分析評價(jià)并導(dǎo)出結(jié)論和建議的方法.結(jié)果:在調(diào)查采集的371份樣本中,檢出沙門氏菌36株,檢出率9.70%(其中,熟肉檢出率為14.75%,涼拌菜檢出率為7.23%);在涼拌菜品種中,涼拌葷菜的檢出率為8.40%,高于涼拌素菜的5.93%,差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(x2=0.562,P>0.05);按被采樣單位所屬業(yè)態(tài)比較,小吃店檢出率最高,為24.39%,其次是小型餐館14.57%,快餐店和學(xué)校食堂的樣本均未檢出沙門氏菌,不同業(yè)態(tài)的檢出率有極顯著差異(x2=21.028,P=0.001);按被采樣單位衛(wèi)生等級比較,C級餐飲服務(wù)單位沙門氏菌檢出率最高,為28.13%,與A、B級餐飲服務(wù)單位的檢出率有極顯著差異(x2=24.607,P=0.000).結(jié)論:餐飲服務(wù)單位的熟肉和涼拌菜存在一定程度的沙門氏菌污染,小吃店、小型餐館和C級餐飲服務(wù)單位熟肉和涼拌菜的污染水平較高;建議監(jiān)管部門進(jìn)一步加大監(jiān)督檢查力度,采取持續(xù)監(jiān)測及推進(jìn)餐飲企業(yè)建立食品安全控制體系等綜合措施,有效防范沙門氏菌污染導(dǎo)致的食物中毒,保障公眾飲食安全.