摘要： 為了了解冷鏈物流過程中速凍包點(diǎn)品質(zhì)與溫度、運(yùn)輸時(shí)間、振動(dòng)的關(guān)聯(lián)性,以速凍叉燒小籠包為研究對象,對其冷鏈物流過程進(jìn)行模擬試驗(yàn),探究冷庫冷藏時(shí)間(1、2、3、4、5 d)、環(huán)境溫度(25°C)、振動(dòng)頻率(20、40、60、100、120 r/min)、運(yùn)輸時(shí)間(1、2、3、4 h)、物流階段溫度波動(dòng)對速凍叉燒小籠包品質(zhì)的影響,包括持水力、質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明,在冷藏時(shí)間為2 d時(shí),叉燒小籠包出庫的質(zhì)構(gòu)最佳;在環(huán)境溫度下,與-18°C冷藏溫度相對比,叉燒小籠包的彈性和回復(fù)性顯著減少小,硬度和咀嚼性顯著增大(p<0.05),持水力變?nèi)跫案泄僮儾?隨著振動(dòng)頻率越快,運(yùn)輸時(shí)間越長,溫度波動(dòng)越大,則叉燒小籠包的彈性和回復(fù)性顯著減少小,硬度、咀嚼性顯著增大(p<0.05),持水力變?nèi)跫案泄僮儾?結(jié)果表明全程冷鏈-18°C、20 r/min、1 h時(shí),叉燒小籠包品質(zhì)最佳。該研究為叉燒小籠包冷鏈運(yùn)輸條件的選擇提供了參考。

摘要： 為改善純魔芋凝膠品質(zhì)及擴(kuò)大魔芋凝膠在素食行業(yè)中的快速應(yīng)用,該研究以魔芋粉、綠豆淀粉為研究對象,以硬度和持水力為評價(jià)指標(biāo),通過單因素和正交試驗(yàn)得到制備綠豆淀粉魔芋凝膠基體的最優(yōu)工藝。同時(shí)利用差式掃描量熱儀(Differential scanning calorimeter,DSC)、傅立葉紅外光譜(Fourier-transform infrared spectroscopy,FT-IR)、掃描電鏡(Scanning electron microscope,SEM)和X-射線衍射(X-ray diffraction,XRD)等手段對添加綠豆淀粉前后的魔芋凝膠性能進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明,制備綠豆淀粉魔芋凝膠基體最優(yōu)工藝參數(shù)為淀粉量3.00 g、堿含量7.00%、冷凍時(shí)間1.50 h、溶脹時(shí)間1.50 h、檸檬酸濃度0.50%m/V。此條件下制備的綠豆淀粉魔芋凝膠基體硬度為1782.61 g,持水力為92.63%,較純魔芋凝膠相比分別提高了54.30%、2.41%,具有更好的凝膠狀態(tài)和持水效果。性能表征分析進(jìn)一步證明了綠豆淀粉與魔芋粉具有相容性,綠豆淀粉魔芋混合體系相互作用加強(qiáng),形成了網(wǎng)絡(luò)狀的空間結(jié)構(gòu),具有更好的質(zhì)構(gòu)特性。

摘要： 采用色差分析、掃描電鏡、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射等方法對赤芝(Ganoderma lucidum)-大豆發(fā)酵菌質(zhì)的理化特性和抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明:與未經(jīng)赤芝發(fā)酵的大豆(CK)相比,黑暗發(fā)酵的菌質(zhì)(菌質(zhì)Ⅰ)、光照發(fā)酵的菌質(zhì)(菌質(zhì)Ⅱ)豆腥味均明顯減輕,具有赤芝-大豆菌質(zhì)特有香味,顏色加深,顆粒更加松散,相對結(jié)晶度分別上升、下降,持水力分別提升19.61%、13.07%,持油力分別提升24.04%、42.31%,水溶性成分溶出率分別增加60.89%、51.88%,醇溶性成分溶出率分別增加4.13%、23.34%,菌質(zhì)中產(chǎn)生新的酚類物質(zhì),菌質(zhì)中的總黃酮、總多酚、總皂苷含量增加和抗氧化活性提高,總糖含量降低;與菌質(zhì)Ⅰ相比,菌質(zhì)Ⅱ的香氣濃,顏色深,總黃酮、總皂苷含量更高,抗氧化活性更強(qiáng)。

摘要： 【目的】為了探討不同類型植被系統(tǒng)對水分的調(diào)蓄功能,為水源涵養(yǎng)林營造和管理提供科學(xué)依據(jù)?！痉椒ā恳?2年生杉木人工純林、馬尾松人工純林、馬尾松與檸檬桉混交人工林等3種不同類型林分及天然的矮小灌木叢作為研究對象,測定林分的生物量、植被層對降水的截留量、植物組織含水量、土壤容重、土壤含水量、土壤毛管孔隙度、土壤滲透性能等,分析不同植被生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)蓄水量能力?！窘Y(jié)果】植被層持水能力,土壤最大持水力、最小持水力、毛管持水力、貯水力和表土層的初滲和穩(wěn)滲速率均為混交林大于純林,喬木林大于于灌木叢;植被層截留降水能力,混交林大于純林,杉木純林大于馬尾松純林,喬木林大于灌木叢;減少地表徑流的能力,喬木林顯著高于灌木叢?！窘Y(jié)論】植被層持水能力不僅取決于植物生物量,植物組織的有機(jī)組成也決定著其大小。土壤的持水力和儲(chǔ)水力與土壤物理性能關(guān)系密切,都取決于植被類型和根系的密度和長度。林冠截留能力與樹木冠形和林冠層空間結(jié)構(gòu)特征有關(guān),混交林的復(fù)合冠層截留效應(yīng)優(yōu)于冠層結(jié)構(gòu)單一的純林。層次結(jié)構(gòu)復(fù)雜的植被類型減少地表徑流的能力比層次簡單的植被類型強(qiáng)。灌草本層及地表枯死物量降低地表徑流作用,只有在完整的喬木層和良好的土壤條件等諸因素的配合下才能充分顯示出來。獨(dú)立的灌木草本群落低地表徑流和抑制洪峰作用遠(yuǎn)不及結(jié)構(gòu)復(fù)雜的森林群落。在促進(jìn)土壤發(fā)育,改善土壤物理性能,提高調(diào)蓄水分能力的作用上,喬木林大于灌木群落,深根系樹種群落大于淺根系樹種群落。水土保持林的營造上,應(yīng)營造層次結(jié)構(gòu)復(fù)雜的深根系樹種的混交林。

摘要： 為考察外源添加沅江蘆筍水提物對發(fā)酵酸奶的影響,本研究首先對蘆筍水提物的提取條件進(jìn)行研究,并對添加不同含量(0.1%、0.2%、0.4%)蘆筍水提物對酸奶發(fā)酵過程及品質(zhì)的影響進(jìn)行了比較。結(jié)果表明:蘆筍水提物的最佳提取條件為:1∶90(蘆筍粉末/g∶水/mL),90°C水浴提取4 h。綜合考慮發(fā)酵品質(zhì),沅江蘆筍水提物在酸奶中的最佳添加量為0.2%;與空白酸奶相比,沅江蘆筍酸奶提前1 h到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn),酸奶的持水力提高8.9%。

摘要： 探究分別含有A1、A2兩種β-酪蛋白牛乳制成的攪拌型和凝固型酸奶產(chǎn)品特性的區(qū)別。持水力結(jié)果表明,A1β-酪蛋白酸奶(凝固型和攪拌型)的持水力大于69%,A2β-酪蛋白酸奶(凝固型和攪拌型)的持水力大于65%。質(zhì)構(gòu)特性的結(jié)果顯示,凝固型酸奶差距更為明顯,A1β-酪蛋白酸奶的硬度和稠度分別比A2β-酪蛋白酸奶高41.4%和59.8%。此外,A1β-酪蛋白酸奶黏性優(yōu)于A2β-酪蛋白酸奶。流變學(xué)特性與微觀結(jié)構(gòu)結(jié)果顯示,A1β-酪蛋白酸奶的滯后回路面積較A2β-酪蛋白酸奶小14.6%,說明A2β-酪蛋白制成的酸奶結(jié)構(gòu)更易于被破壞,網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更為稀疏。本實(shí)驗(yàn)為A2β-酪蛋白牛乳在酸奶制品的應(yīng)用及實(shí)際生產(chǎn)提供一定理論支持。

摘要： 將大米漿進(jìn)行預(yù)糊化處理,提升RS3抗性淀粉含量,與牛奶混合發(fā)酵進(jìn)行制備低GI大米發(fā)酵乳;通過單因素試驗(yàn)、響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)、質(zhì)構(gòu)、流變、感官評分和體外模擬消化為指標(biāo),測定大米發(fā)酵乳的理化性質(zhì)以及血糖生成指數(shù)。結(jié)果表明,低GI大米發(fā)酵乳的最佳發(fā)酵工藝條件為米漿添加量50%,發(fā)酵劑添加量為0.03%,43°C下恒溫發(fā)酵時(shí)間6 h。大米發(fā)酵乳滴定酸度為108.7°T,持水力為97.54%,感官評分為92.6分,pH值為4.25,發(fā)酵乳風(fēng)味獨(dú)特,組織均勻,GI值為33.4,達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)并符合低GI產(chǎn)品要求。本研究對開發(fā)低GI值谷物發(fā)酵乳提供了理論依據(jù)。

摘要： 乳化香腸的低脂化是當(dāng)前的發(fā)展趨勢,本論文擬研究不同添加量玉米淀粉(2％、4％、6％)替代脂肪對低脂乳化香腸品質(zhì)特性的影響.研究結(jié)果表明:隨著玉米淀粉添加量的增加,乳化肉糜的乳化穩(wěn)定性和蒸煮損失率均得到改善;乳化香腸的壓力持水力和感官品質(zhì)均呈現(xiàn)增加的趨勢,蒸煮損失率則呈現(xiàn)降低的趨勢;同時(shí)還發(fā)現(xiàn)玉米淀粉的添加對乳化香腸的色澤、水分含量和水分含量無不良影響.以上結(jié)果表明,在乳化香腸制作中玉米淀粉可部分替代脂肪,且對香腸的感官品質(zhì)沒有顯著影響,尤其以6％添加量為最佳.

摘要： 以優(yōu)化糯米粉發(fā)糕的制作工藝為目的,從發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度及植物乳桿菌的添加量這3個(gè)影響因素著手,分別對這3個(gè)影響因素設(shè)立單因素試驗(yàn),找出較優(yōu)的水平,然后在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行三因素和三水平的正交試驗(yàn),以確定糯米粉發(fā)糕生產(chǎn)過程的最佳水平.以糯米粉發(fā)糕的感官評價(jià)、持水力、硬度、黏附性、感官彈性為評價(jià)指標(biāo),通過對正交試驗(yàn)的結(jié)果分析,最終確定最佳的發(fā)酵工藝為發(fā)酵時(shí)間60 min,發(fā)酵溫度45°C,植物乳桿菌添加量3％的水平下,在此工藝條件下制作出的糯米粉發(fā)糕品質(zhì)最佳.

摘要： 以優(yōu)化糯米粉發(fā)糕的制作工藝為目的,從發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度及植物乳桿菌的添加量這3個(gè)影響因素著手,分別對這3個(gè)影響因素設(shè)立單因素試驗(yàn),找出較優(yōu)的水平,然后在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,進(jìn)行三因素和三水平的正交試驗(yàn),以確定糯米粉發(fā)糕生產(chǎn)過程的最佳水平。以糯米粉發(fā)糕的感官評價(jià)、持水力、硬度、黏附性、感官彈性為評價(jià)指標(biāo),通過對正交試驗(yàn)的結(jié)果分析,最終確定最佳的發(fā)酵工藝為發(fā)酵時(shí)間60 min,發(fā)酵溫度45°C,植物乳桿菌添加量3%的水平下,在此工藝條件下制作出的糯米粉發(fā)糕品質(zhì)最佳。

摘要： 以全脂奶粉、變性淀粉、低酯化果膠、瓊脂、濃縮乳清蛋白、蔗糖和稀奶油為主要原料,采用一次配料工藝,制備一款蛋白含量5.0％的常溫高蛋白酸奶.用Plackett-Burnan設(shè)計(jì)法研究全脂奶粉和乳清粉蛋白比例、瓊脂、淀粉、果膠、蔗糖和稀奶油6個(gè)因素對酸奶粘度及持水力的影響,篩選出影響酸奶粘度和持水力的顯著因素,用box-behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化最佳配方.結(jié)果表明,全脂奶粉和乳清粉蛋白比例、瓊脂、淀粉、果膠是常溫高蛋白酸奶的粘度和持水力的顯著因素(p＜0.05).經(jīng)過響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立了粘度、持水力和四因素的模型,對此模型進(jìn)行求解得到最佳配方:全脂奶粉乳清粉蛋白比5∶1,瓊脂1g/L,淀粉10g/L,果膠0.5g/L,產(chǎn)品分別在4°C下放置9個(gè)月和在室溫下放置6個(gè)月后,仍能基本保持穩(wěn)定的狀態(tài)及口感.

摘要： 運(yùn)用質(zhì)構(gòu)儀、低場核磁共振等儀器及技術(shù)對經(jīng)歷不同溫度波動(dòng)幅值和貯藏時(shí)間的凍藏牛肉進(jìn)行品質(zhì)檢測.通過肉樣的TPA分析、嫩度、持水力等物理指標(biāo)的變化來表征因壓縮機(jī)啟停等原因?qū)е碌睦鋷鞄鞙夭▌?dòng)對凍藏食品的影響.結(jié)果表明:在TPA測試中,發(fā)現(xiàn)硬度、咀嚼度更能體現(xiàn)溫度波動(dòng)組和恒溫組之間的差異;弛豫分析與其他指標(biāo)間較強(qiáng)的相關(guān)性,表明LF-NMR可以作為肉類品質(zhì)檢測的無損工具.進(jìn)而為變制冷劑流量恒溫冷庫在食品冷凍冷藏領(lǐng)域提供理論支撐.

摘要： 本實(shí)驗(yàn)以皺紋盤鮑為原料，比較了沸水煮制、蒸制、微波熟制及真空隔水加熱預(yù)制鮑魚的失重率、持水力、基本營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)特性及水分分布，同時(shí)進(jìn)行了感官分析，為預(yù)制鮑魚的熟化加工提供理論依據(jù)。

摘要： 以產(chǎn)品的黏度、持水力、流變特性和感官評定為主要指標(biāo),使果汁與酸奶形成明顯的兩層。結(jié)果表明:果汁添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)20％,果汁中添加CMC:明膠=3:l～2:1(1.8％),變性淀粉:卡拉膠=10:1～7:1(2.5％),卡拉膠:黃原膠=4:1～3:1(1.0％)復(fù)配效果較好,其中以變性淀粉和卡拉膠復(fù)配效果最好。

摘要： 本發(fā)明公開了一種手持式切割除銹噴霧多功能水力滅火槍，包括安全卸荷管，多功能轉(zhuǎn)換套筒，多功能轉(zhuǎn)換噴嘴，砂水混合槍桿，安全卸荷閥，混合器出砂管，砂量調(diào)節(jié)旋鈕，高壓彈簧，連接體，混合水漏孔，儲(chǔ)砂罐，旋轉(zhuǎn)流沙噴嘴，進(jìn)水孔，單向閥，流量調(diào)節(jié)旋鈕，流量調(diào)節(jié)閥，進(jìn)水K型接頭，槍托，進(jìn)水槍桿，混合閥，空芯螺栓桿，噴射水嘴，碟狀負(fù)壓腔體，砂量自動(dòng)調(diào)節(jié)閥，合金閥座，旋轉(zhuǎn)手柄；所述壓力水通過進(jìn)水K型接頭到混合閥，混合閥將儲(chǔ)砂罐內(nèi)的石榴砂按一定比例混合后形成砂水混合液；所述砂水混合液通過砂水混合槍桿經(jīng)由多功能轉(zhuǎn)換套筒供給多功能轉(zhuǎn)換噴嘴；所述多功能轉(zhuǎn)換噴嘴通過多功能轉(zhuǎn)換套筒控制，起到切割除銹噴霧多功能水力滅火作用。

摘要： 本發(fā)明涉及一種加熱改善豬肉肌原纖維蛋白凝膠持水力的方法，屬食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用豬肉肌原纖維蛋白置于磁場強(qiáng)度為8?10 mT低頻磁場條件下，同時(shí)以2°C/min的加熱速率從22°C加熱至72°C并保溫20?30 min，制備的凝膠在冰水中冷卻10?15min并在4°C下保存。本發(fā)明顯著提高了豬肉肌原纖維蛋白凝膠的保水性，改善了豬肉肌原纖維蛋白凝膠的微觀結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)出更加均一多孔的微觀結(jié)構(gòu)，在不影響凝膠外觀形態(tài)的條件下，降低了凝膠的硬度，提高了凝膠的嫩度。

摘要： 本發(fā)明公開了一種高持水力花生酸乳及其制作方法。本發(fā)明通過將生花生浸泡、泡洗、涼開水磨漿、過濾、調(diào)配、常壓滅菌、冷卻、加入發(fā)酵劑、分裝、發(fā)酵和后熟等若干步驟，制備得到持水力高達(dá)99.5％的高持水力花生酸乳。該高持水力花生酸乳持水力高，且穩(wěn)定，在35天貯存期內(nèi)持水力仍保持在95％以上；而且具有口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻光滑、顏色潔白、酸甜適中、濃郁花生香味的感官特點(diǎn)。

摘要： 本發(fā)明提供一種高持水力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法，是多酶梯次酶解法，即用中性蛋白酶酶解、耐高溫-а淀粉酶和糖化酶組合酶酶解的工藝，依次除去玉米皮中的淀粉、油脂、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，得到較純凈的非水溶性玉米纖維；然后再用纖維素酶對其進(jìn)行酶解改性，增加其持水力，得到高持水力的非水溶性玉米膳食纖維，其持水力由玉米皮的3.44g/gDS變?yōu)?.83g/gDS，提高幅度達(dá)到157%。本發(fā)明采用的全酶解方法具有快速、高效、無化學(xué)污染的特點(diǎn)，設(shè)備相對簡單，是很有前途的玉米膳食纖維改性方法。

摘要： 提升大黃魚凍藏期間持水力的方法，包括選購樣品、宰殺清洗、瀝干水分、包裝入袋、設(shè)置冷凍液、開啟多頻超聲輔助冷凍設(shè)備、設(shè)置超聲波模式、三頻超聲波輔助浸漬冷凍、三頻超聲波輔助冰箱凍藏步驟。本發(fā)明利用三頻超聲波輔助浸漬冷凍輔助大黃魚凍藏，在冷凍和凍藏條件下使用超聲波能使產(chǎn)生細(xì)小且分布均勻的冰晶，這有助于保持肌肉組織的完整性，提升持水力。本發(fā)明可以有效降低凍藏過程中大黃魚樣品內(nèi)的冰晶大小，提升大黃魚樣品在凍藏期間的持水力，維持大黃魚良好的鮮度品質(zhì)。三頻超聲波輔助浸漬冷凍和三頻超聲波輔助大黃魚凍藏是一種極具應(yīng)用潛力的大黃魚保鮮技術(shù)。

摘要： 本發(fā)明屬于食品添加劑的技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種高持水力和膨脹力的柑橘膳食纖維及其制備方法。所述方法：1)將柑橘膳食纖維渣與酶活化液混合，酶解處理，將酶滅活，固液分離，收集固形物并干燥，獲得基于酶處理的柑橘膳食纖維；或者，2)將步驟1)中基于酶處理的柑橘膳食纖維采用物理方法進(jìn)行處理，獲得基于酶預(yù)處理協(xié)同物理方式的柑橘膳食纖維。本發(fā)明的方法簡單，所制備的柑橘膳食纖維的持水力和膨脹力高，具有很好的水化性能及膠體性能，可以作為一種優(yōu)良的食品配料添加到食品中。

摘要： 一種添加高持水力改性麩皮膳食纖維的面團(tuán)及其制作方法，包括：（1）小麥麩皮蒸汽爆破，（2）球磨粉碎，（3）二次蒸汽爆破，（4）酶解制備膳食纖維，（5）制備改性麩皮膳食纖維，（6）面團(tuán)配制。所本發(fā)明制得的面團(tuán)，可以不添加酵母，直接用于制作面條、薄餅等非發(fā)酵面制品；也可以添加酵母，經(jīng)過發(fā)酵后，用于制作饅頭、包子、面包等產(chǎn)品；其制作的面制品，適合糖尿病人食用。

摘要： 本發(fā)明涉及一種加熱改善豬肉肌原纖維蛋白凝膠持水力的方法，屬食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用豬肉肌原纖維蛋白置于磁場強(qiáng)度為8?10 mT低頻磁場條件下，同時(shí)以2°C/min的加熱速率從22°C加熱至72°C并保溫20?30 min，制備的凝膠在冰水中冷卻10?15min并在4°C下保存。本發(fā)明顯著提高了豬肉肌原纖維蛋白凝膠的保水性，改善了豬肉肌原纖維蛋白凝膠的微觀結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)出更加均一多孔的微觀結(jié)構(gòu)，在不影響凝膠外觀形態(tài)的條件下，降低了凝膠的硬度，提高了凝膠的嫩度。

摘要： 本發(fā)明公開了一種高持水力花生酸乳及其制作方法。本發(fā)明通過將生花生浸泡、泡洗、涼開水磨漿、過濾、調(diào)配、常壓滅菌、冷卻、加入發(fā)酵劑、分裝、發(fā)酵和后熟等若干步驟，制備得到持水力高達(dá)99.5％的高持水力花生酸乳。該高持水力花生酸乳持水力高，且穩(wěn)定，在35天貯存期內(nèi)持水力仍保持在95％以上；而且具有口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻光滑、顏色潔白、酸甜適中、濃郁花生香味的感官特點(diǎn)。

摘要： 本發(fā)明提供一種高持水力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法，是多酶梯次酶解法，即用中性蛋白酶酶解、耐高溫-а淀粉酶和糖化酶組合酶酶解的工藝，依次除去玉米皮中的淀粉、油脂、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，得到較純凈的非水溶性玉米纖維；然后再用纖維素酶對其進(jìn)行酶解改性，增加其持水力，得到高持水力的非水溶性玉米膳食纖維，其持水力由玉米皮的3.44g/gDS變?yōu)?.83g/gDS，提高幅度達(dá)到157%。本發(fā)明采用的全酶解方法具有快速、高效、無化學(xué)污染的特點(diǎn)，設(shè)備相對簡單，是很有前途的玉米膳食纖維改性方法。