摘要:
為明確四川蜜柚風(fēng)味物質(zhì)組成和含量特征,了解其營養(yǎng)品質(zhì)狀況,為四川蜜柚果實(shí)評價(jià)與深加工提供參考依據(jù),以四川地區(qū)主栽的琯溪蜜柚[Citrus maxima(Burm.)Merrill]及其4個(gè)芽變品種(紅肉蜜柚、三紅蜜柚、紅綿蜜柚和黃金蜜柚)為試驗(yàn)材料,測定蜜柚果實(shí)基本生理指標(biāo),利用高效液相色譜(high performance liquid chromatography,HPLC)技術(shù)測定糖酸、酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素的組成和含量,并采用1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基清除能力(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy,DPPH)、鐵離子還原力(ferric reducing/antioxidant power,FRAP)和2,2′-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二銨鹽清除能力(2,2′-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammonium salt,ABTS)3種方法測定抗氧化能力,運(yùn)用主成分分析對果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明,檸檬酸和蔗糖是琯溪蜜柚主要的有機(jī)酸和可溶性糖,沒食子酸和柚皮苷是琯溪蜜柚主要的酚酸和類黃酮,番茄紅素和β-胡蘿卜素分別是紅肉型蜜柚和黃肉型蜜柚的主要呈色色素。其中,三紅蜜柚的色澤表現(xiàn)最好,其總黃酮含量為13.34 mg·g^(-1),約為琯溪蜜柚的1.6倍,柚皮苷的貢獻(xiàn)最大,為807.47μg·g^(-1),顯著高于其他品種,抗氧化能力在5個(gè)品種中最強(qiáng),DPPH和ABTS分別達(dá)133.04和5.92μmol·g^(-1),顯著高于其他品種,主成分分析排名第1。黃金蜜柚的總糖含量最高,為10.20%,可滴定酸含量最低,僅為7.5 g·L^(-1),與其他品種呈顯著性差異;但黃金蜜柚汁胞粒化現(xiàn)象較為嚴(yán)重,且抗氧化能力最弱,主成分分析排名第2。綜合比較評價(jià)結(jié)果顯示,三紅蜜柚和黃金蜜柚在四川產(chǎn)區(qū)綜合品質(zhì)較好,可為下一步品種選擇與果實(shí)加工開發(fā)提供參考依據(jù)。