摘要： 以牛奶、血糯米和西米為原料,并添加葉酸進行營養(yǎng)強化,制備富含葉酸血糯米西米保健酸奶。以酸度、黏度和感官評價為考察指標,以血糯米與西米比例及添加量、蔗糖添加量、接種量、均質(zhì)時間和發(fā)酵時間為影響因素,通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化其工藝條件。結(jié)果表明,最佳工藝條件為血糯米與西米(質(zhì)量比1∶1)添加量15%、蔗糖添加量7%、接種量0.2%、發(fā)酵時間7 h。此優(yōu)化條件下,成品感官評分為89.6分,黏度為5.78 Pa·s,酸度為78.5°T,蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸含量分別為2.85 g/100 g、2.7 g/100 g、424.7μg/100 g,乳酸菌總數(shù)為4.2×10^(7) CFU/g。葉酸在酸奶發(fā)酵、后熟及冷藏過程中損失率分別為13.5%、1.5%及4.6%,總損失率為19.6%,表明血糯米西米保健酸奶兼具血糯米與西米風味,同時可為孕婦和乳母補充葉酸。

摘要： 為了滿足糧食加工行業(yè)日益增長的技術(shù)需求,更加廣泛地開展信息交流與合作,為廣大同行、讀者提供更多科技信息資料,《糧食加工》雜志社特征集以下幾方面的文章:◆論壇:我國糧食加工行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃、方針、政策;糧食產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的分支、方向。國內(nèi)外糧食行業(yè)面臨的重點課題、最新科技動態(tài)、學術(shù)活動及年度市場行情分析預測等?！艏Z食·加工:有關(guān)小麥加工制粉(等級粉、專用粉、營養(yǎng)強化粉、胚芽及麩皮等副產(chǎn)物研究開發(fā))的工藝、技術(shù)、標準、質(zhì)量控制和添加劑;面粉廠的設(shè)計、技改、操作實踐及經(jīng)驗總結(jié)等;有關(guān)稻米的加工工藝、技術(shù)、標準、質(zhì)量控制;米廠設(shè)計、技改、節(jié)能降耗、設(shè)備選型、安裝調(diào)試、存在問題、改進辦法及操作實踐體會;以稻米及副產(chǎn)物(米糠、碎米、稻殼等)為原料的研究開發(fā)、綜合利用等;有關(guān)各種雜糧、豆類、薯類等加工技術(shù)、工廠設(shè)計及產(chǎn)品研發(fā)等。

摘要： 營養(yǎng)強化面條現(xiàn)已成為國內(nèi)外面條產(chǎn)品開發(fā)的熱點,但主要以雜糧雜豆為主。針對近幾年國內(nèi)外研發(fā)的小眾營養(yǎng)強化面條進行歸納總結(jié),綜述了水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、菌類、其他類等5大類營養(yǎng)強化面條的開發(fā)應(yīng)用與研究,并闡述了其在生產(chǎn)過程中存在的問題,為營養(yǎng)強化面條的開發(fā)提供參考,以期進一步開發(fā)營養(yǎng)強化面條種類,落實“健康中國2030”規(guī)劃綱要。

摘要： 為了滿足糧食加工行業(yè)日益增長的技術(shù)需求,更加廣泛地開展信息交流與合作,為廣大同行、讀者提供更多科技信息資料,《糧食加工》雜志社特征集以下幾方面的文章:論壇:我國糧食加工行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃、方針、政策;糧食產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的分支、方向。國內(nèi)外糧食行業(yè)面臨的重點課題、最新科技動態(tài)、學術(shù)活動及年度市場行情分析預測等。糧食·加工:有關(guān)小麥加工制粉(等級粉、專用粉、營養(yǎng)強化粉、胚芽及麩皮等副產(chǎn)物研究開發(fā))的工藝、技術(shù)、標準、質(zhì)量控制和添加劑;面粉廠的設(shè)計、技改、操作實踐及經(jīng)驗總結(jié)等。

摘要： 六斑刺鲀是一種具有重要開發(fā)潛力的品種,本研究針對野生六斑刺鲀親魚捕獲后馴養(yǎng)難度高、人工繁殖技術(shù)不成熟導致性腺發(fā)育緩慢及孵化率低的問題,開展了野生六斑刺鲀的誘導馴養(yǎng)、性腺發(fā)育營養(yǎng)強化以及孵化技術(shù)的對比實驗,以期提高六斑刺鲀受精卵的孵化率,為完善六斑刺鲀苗種繁育提供參考資料。

摘要： 刺參(Apostichopus japonicus)是一種營養(yǎng)和經(jīng)濟價值高、滋補功效強的優(yōu)質(zhì)海參。近年來,隨著市場需求量的持續(xù)上升,刺參全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展迅速,已成為我國海水養(yǎng)殖業(yè)和國民健康事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。本文總結(jié)了刺參的自然分布和人工養(yǎng)殖現(xiàn)狀,對刺參的營養(yǎng)品質(zhì)與特點、生物活性物質(zhì)與功效、營養(yǎng)強化與加工方式等進行了綜述和分析,以期為刺參營養(yǎng)與飼料、新品種培育、健康養(yǎng)殖與管理、精加深工與高值化利用等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和技術(shù)進步提供有用的科學參考。

摘要： 相對于大多數(shù)單子葉植物的谷物(小麥、稻米、大麥等),藜麥、蕎麥、籽粒莧屬于雙子葉植物,由于與谷物的成分和功能存在相似性,所以稱它們?yōu)椤凹俟任铩?。假谷物不僅含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì),而且它們還是很好的含麩質(zhì)食品的替代物。隨著生產(chǎn)加工的精細化以及營養(yǎng)強化的需求,衍生出了各種加工處理方式(如:熱處理、發(fā)酵、萌芽等),不僅有效地改善了谷物自身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和風味,還對谷物的理化特性產(chǎn)生深遠的影響,從而大大增加了其在食品加工中的應(yīng)用。該文通過綜述3種假谷物中主要的營養(yǎng)物質(zhì)、不同加工方式以及其各自在食品中的應(yīng)用,為未來假谷物的新加工技術(shù)的研究開發(fā)和食品加工應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。

摘要： 目的:結(jié)合富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀提出農(nóng)產(chǎn)品硒營養(yǎng)強化合理閾值的設(shè)定方法。方法:綜述不同國家對硒的推薦攝入量,以及農(nóng)作物中硒的存在形式、生物利用率和安全性,分析目前我國富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀,提出硒營養(yǎng)強化的合理閾值設(shè)定方法。結(jié)果:我國富硒農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展,但相關(guān)營養(yǎng)品質(zhì)判斷標準仍待改進。結(jié)論:我國富硒農(nóng)業(yè)有巨大發(fā)展空間,建議依據(jù)食物營養(yǎng)特性與強化閾值進行農(nóng)產(chǎn)品硒營養(yǎng)素的合理強化。

摘要： 烘焙食品在廣東居民飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)較重要的地位,廣東居民對于烘焙食品的消費量遠遠高于中國各省平均水平。本文對623位廣東居民進行關(guān)于烘焙食品營養(yǎng)強化的問卷調(diào)查,調(diào)查結(jié)果表明,烘焙食品在廣東居民日常生活中具有較高普遍性,具有較好的消費基礎(chǔ)和較強的消費需求;受訪者對于烘焙食品中高糖、高脂問題的知曉和重視程度不夠;受訪者對烘焙食品的正確消費觀念需要進一步的改善;高端烘焙食品的市場需要進一步開發(fā)和培育,傳統(tǒng)烘焙行業(yè)整體轉(zhuǎn)型升級具有較高的必要性和緊迫性;烘焙食品營養(yǎng)強化可以作為提升烘焙食品質(zhì)量,促進傳統(tǒng)烘焙食品轉(zhuǎn)型升級的路徑之一。此問卷調(diào)查和分析結(jié)果對于了解廣東烘焙食品營養(yǎng)強化現(xiàn)狀具有一定的作用和社會意義。

摘要： 中國農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所作物代謝調(diào)控與營養(yǎng)強化團隊發(fā)現(xiàn)一個編碼P亞型的PPR(三十五肽重復)蛋白的基因CNS1,通過研究解析該基因的功能及其作用機制,明晰了其與玉米籽粒發(fā)育的關(guān)系。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《植物生理學》。

摘要： 建設(shè)再多的生態(tài)園、農(nóng)家樂甚至田園綜合體，也解決不了真正農(nóng)村的供給側(cè)改革。真正能解決問題的，歸根究底還以科技為支撐的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)種植，營養(yǎng)強化是振興農(nóng)業(yè)最好的抓手，也是鄉(xiāng)村振興的抓手。

摘要： 飲食對人類營養(yǎng)健康十分重要,營養(yǎng)素缺失問題早已引起了國際社會的普遍關(guān)注,現(xiàn)代科學也進一步證實了提高飲食的營養(yǎng)水平是保障營養(yǎng)安全和國民健康的基礎(chǔ).在日常生活中,人們不僅需要攝入足量的淀粉、脂肪等宏量營養(yǎng)素,還必須攝入適量的微量營養(yǎng)素.微量營養(yǎng)素的缺乏會引起"隱性饑餓",既損害人體健康,還會給經(jīng)濟社會發(fā)展造成損失.中國農(nóng)科院組織發(fā)起了中國作物營養(yǎng)強化項目，大力開展富含微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)強化作物篩選、培育、評價和推廣工作。在范云六院士、萬建民院士、唐華俊院士的領(lǐng)導下，經(jīng)過十幾年的不懈奮斗和努力，培育并示范推廣了一批高營養(yǎng)價值農(nóng)作物新品種、創(chuàng)制了不同類型的加工產(chǎn)品、進行了大量營養(yǎng)有效性分析和經(jīng)濟效益評價，為改善我國貧困人群中普遍存在的“隱性饑餓”問題，提高全民營養(yǎng)健康水平作出了貢獻。

摘要： 為了探索食蟹猴斷奶期日糧口糧各營養(yǎng)成分最合理的配方要求,盡可能提高食蟹猴斷奶期配方飼料的營養(yǎng)價值,針對目前廣西各猴飼養(yǎng)企業(yè)配方飼料營養(yǎng)成分不均衡的現(xiàn)狀,結(jié)合本地飼料原材料的特點,研究對食蟹猴斷奶期日糧口糧配方飼料營養(yǎng)強化后的營養(yǎng)價值變化.結(jié)果表明：采用營養(yǎng)強化方式后,食蟹猴斷奶期日糧口糧配方飼料在保持良好的適口性的同時,可以明顯的提高配方飼料的蛋白質(zhì)含量和飼料的營養(yǎng)利用價值,更利于斷奶期食蟹猴的生長發(fā)育營養(yǎng)需求.

摘要： 焙烤食品的營養(yǎng)強化滿足了不同消費者對焙烤食品中營養(yǎng)素的需求,如微量元素可以調(diào)節(jié)機體的生理功能.本文主要探討了蛋白質(zhì)、膳食纖維和微量元素在焙烤食品中的營養(yǎng)強化研究狀況.

摘要： 對普通大米進行營養(yǎng)強化，不僅可補充其因加工而流失的營養(yǎng)成分，還可增加大米本身缺乏一些營養(yǎng)物質(zhì)；該文對強化礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)的大米研究進展進行了綜述。

摘要： 青蟹幼體培育階段的營養(yǎng)供給和培育環(huán)境的調(diào)控是影響青蟹種苗生產(chǎn)穩(wěn)定的主要因素，而由藻類、輪蟲、鹵蟲組成的食物鏈被認為是海水魚類，蝦蟹類苗種培育所不可欠缺的。但在青蟹種苗生產(chǎn)中，我們發(fā)現(xiàn)，由于青蟹育苗水溫通常在30°C左右，藻類指數(shù)生長期縮短，處于死亡期的藻液進入苗池后會誘發(fā)弧菌數(shù)量的激增。本文在探明輪蟲、鹵蟲等生物餌料的營養(yǎng)強化材料和營養(yǎng)強化技術(shù)的基礎(chǔ)上，選取幾種餌料組合進行培育青蟹Z1-C1的探索性研究，試圖尋求替代藻類的青蟹種苗生產(chǎn)新工藝。

摘要： 全世界有1/3人口與"隱性饑餓"相伴,中國也是世界上面臨"隱性饑餓"嚴峻挑戰(zhàn)的國家之一.要獲取均衡的營養(yǎng),食物多樣性仍是最根本的渠道和途徑.采薇公司通過中國農(nóng)科院生物所的技術(shù)支持,旨在通過篩選、培育、種植、加工和推廣富含微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)強化作物新品種,尋求營養(yǎng)失衡和營養(yǎng)不良的解決之道.

摘要： 近年來,隨著全球海上石油開發(fā)、儲運的日益增長,發(fā)生重大海上溢油事故的風險與日俱增.溢油是嚴重的海洋災害,不僅會對海洋生態(tài)環(huán)境造成嚴重的損害,也會給受害沿岸的經(jīng)濟發(fā)展、公共健康及安全造成直接影響.溢油的應(yīng)急處理方法主要包括圍油欄圍控、機械回收、噴灑化學藥劑、燃燒等.由于機械法回收溢油不足溢油量的10-15％,化學分散劑存在二次污染等問題,目前，生物修復技術(shù)主要分為生物強化法、營養(yǎng)強化法、酶制劑法三類。

摘要： 大米是全球最普遍的谷物食品,有39個國家、世界上近一半的人口以大米為主食.由于碾磨加工造成谷物中微量營養(yǎng)素大量流失,以大米為主食的國家,普遍缺乏維生素A、鐵、碘、鋅、維生素B1和維生素B2.食物強化是解決微量營養(yǎng)素普遍缺乏的一種有效方式,具有覆蓋人群廣、不改變食品風味、短時間內(nèi)收效、成本低、安全等優(yōu)點,在國際范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用.因覆蓋率高、攝入量均衡、部分地區(qū)集中的工業(yè)化生產(chǎn)等特性,大米成為食物強化的重要載體之一,繼碘鹽、強化面粉、維生素A強化人造黃油等大眾性強化食品之后,強化大米也在各國陸續(xù)得到應(yīng)用.

摘要： 按我國的分類方法，植物蛋白飲料屬于軟飲料，本文分析了植物蛋白飲料的現(xiàn)狀:1.在軟飲料中屬于資產(chǎn)規(guī)模較小的行業(yè); 2.近些年來的發(fā)展速度很快; 3.相對于軟飲料的其它行業(yè)及液態(tài)乳行業(yè)，屬于全國性品牌相對較弱，市場集中度相對較低，競爭性相對較小的行業(yè)。對其前景進行了展望：1.消費者對其健康性認識將越來越高，市場需求越來越大; 2.未來幾年仍屬于高速發(fā)展時期; 3.未來十年是形成全國性強勢品牌的關(guān)鍵時期。并就其產(chǎn)品的創(chuàng)新思路進行了探討：1.進行營養(yǎng)強化，針對其營養(yǎng)缺陷進行必要的強化或突出其最主要的功能; 2.復合化，多種植物蛋白原料復合，或與牛奶、果蔬復合，使其營養(yǎng)更全面。

摘要： 本發(fā)明提供了一種強化葉菜類蔬菜礦物質(zhì)營養(yǎng)的營養(yǎng)液，該營養(yǎng)液包含以下比例的成分(mg/L)：四水硝酸鈣236?453.7，硝酸鉀404.4?453，七水硫酸鎂219.49?283，磷酸二氫銨32?57，磷酸二氫鉀68?76.54；乙二胺四乙酸二鈉鐵50?80，硼酸1.32?2.3，九水硅酸鈉2.0?3.2，碘酸鉀1.0?4.5，七水硫酸鋅0.4?1.5，一水硫酸錳0.68?2.13，無水硫酸銅0.1?0.12，二水鉬酸鈉0.02?0.034；余量為去離子水。本發(fā)明配方促進了葉菜類蔬菜生長，提高了其礦物質(zhì)元素和維生素含量，降低了葉菜采后亞硝酸鹽含量，延長了葉菜采后的貨架期。

摘要： 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)米強化劑、營養(yǎng)米及其制作方法，營養(yǎng)米強化劑的重量組分為:富含維生素B族的膳食纖維:重量份20～30；魔芋粉:重量份20～30；大豆磷脂:重量份5～10；大豆分離蛋白:重量份30～55。本發(fā)明的強化劑能夠促進人體的代謝作用，促進胃腸蠕動，幫助活躍胃腸功能，增加腸道有益菌宿地，增殖有益菌，軟化糞便，加快腸道毒素排出；乳化血液中的脂肪、保護肝臟；促進人體在吸收營養(yǎng)時，能夠均衡。

摘要： 本發(fā)明公開了一種免淘洗營養(yǎng)強化大米及其營養(yǎng)素配方和免淘洗營養(yǎng)強化大米液霧覆膜方法及實現(xiàn)該方法的裝置，其中營養(yǎng)強化大米是在免淘洗米粒的胚乳和胚的表層上復合有二層營養(yǎng)素膜，一層維生素素膜由葉酸和煙酸，或維生素B

摘要： 本發(fā)明公開了一種免淘洗營養(yǎng)強化大米及其營養(yǎng)素配方和免淘洗營養(yǎng)強化大米液霧覆膜方法及實現(xiàn)該方法的裝置，其中營養(yǎng)強化大米是在免淘洗米粒的胚乳和胚的表層上復合有二層營養(yǎng)素膜，一層維生素素膜由葉酸和煙酸，或維生素B

摘要： 本發(fā)明提供了通過加入營養(yǎng)強化劑制作營養(yǎng)強化米的加工工藝，涉及強化米制備技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：準備原料、磨粉備用、制備豆?jié){、制備底汁、制備口感液、制備營養(yǎng)液、制備混合物和擠出成粒；本發(fā)明利用低脂奶粉、乳酸鈣粉末、檸檬酸鈣、維生素片、氨基酸和硫胺素來制備營養(yǎng)液，具備氨基酸、維生素、鈣等多種人體需要的元素，且除了營養(yǎng)液外，還利用海藻、黑豆和蓮子制備蓮子豆?jié){，具有高蛋白質(zhì)和穩(wěn)定血糖的好處，利用胡蘿卜和山楂片制備底汁，具右胡蘿卜素、維生素，并有促進消化的功效，利用山藥和魔芋粉制備口感液，具有膳食纖維，并可以提供細膩順滑的口感，綜上，多種純天然原料混合大米，營養(yǎng)元素更加豐富。

摘要： 本公開涉及一種營養(yǎng)強化禽蛋，用于生產(chǎn)營養(yǎng)強化禽蛋的飼料添加劑，含有該飼料添加劑的營養(yǎng)強化飼料，以及利用該營養(yǎng)強化飼料飼養(yǎng)家禽而生產(chǎn)營養(yǎng)強化禽蛋的方法。本公開的飼料添加劑簡單易得，飼喂家禽所得的禽蛋富含多種功能性脂質(zhì)。

摘要： 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及含營養(yǎng)強化劑面條的制備方法和含營養(yǎng)強化劑面條。本發(fā)明的含營養(yǎng)強化劑面條的制備方法，包括以下步驟：(a)多孔變性淀粉的制備：將淀粉進行調(diào)漿、乙?；磻?yīng)、中和、分離、洗滌和干燥，得到變性淀粉；將變性淀粉進行酶解處理、酶解終止處理和后處理，得到多孔變性淀粉；(b)將水、多孔變性淀粉和營養(yǎng)強化劑混合，靜置，然后再加入面粉和任選的谷物雜糧粉，進行和面、醒面、壓延和切條，得到含營養(yǎng)強化劑的面條。本發(fā)明通過對面條加工工藝的優(yōu)化，能夠避免面條在加工或煮制時造成的營養(yǎng)素的流失，確保了面條的營養(yǎng)價值，并且工藝可操作性強、易行，成本低。

摘要： 本發(fā)明公開了一種通過加入營養(yǎng)強化劑制作營養(yǎng)強化米的加工工藝，具體包括以下步驟：1)制取營養(yǎng)強化劑溶液；2)大米預先干燥至水分8％，取100kg干燥后的大米置于真空罐中，同時注入營養(yǎng)強化劑溶液，在0.10MPa的真空度下攪拌10min；3)從真空罐中取出上述米粒，冷卻后置于連續(xù)式蒸煮器中汽蒸15min，再用冷空氣冷卻；4)使用分粒機使粘結(jié)在一起的米粒分散，將分散后的米粒送入熱風干燥機中，將米粒干燥至水分15％；5)涂膜；6)汽蒸，然后通風冷卻；7)干燥。本發(fā)明優(yōu)點在于：加工得到的營養(yǎng)強化米色澤接近普通大米，無異味、營養(yǎng)配方合理，工藝科學合理、原料來源廣泛，可以補充人體所需要的礦物質(zhì)、氨基酸和維生素。

摘要： 本實用新型涉及一種營養(yǎng)強化小麥粉生產(chǎn)用營養(yǎng)強化劑添加系統(tǒng)，其包括：配粉倉、設(shè)于配粉倉的底部出料端的配粉絞龍、設(shè)于配粉絞龍的輸出端的批量稱、設(shè)于批量稱的輸出端的混合機、混合機的出料端設(shè)有出料絞龍、出料絞龍的出料端設(shè)有打包秤；其特點是：混合機或批量稱的入料端設(shè)有微量元素添加機。本實用新型的營養(yǎng)強化小麥粉生產(chǎn)用營養(yǎng)強化劑添加系統(tǒng)中，在混合機或批量稱的入料端設(shè)有微量元素添加機。在小麥粉進入混合機攪拌的過程中，通過程序控制系統(tǒng)控制微量元素添加機的添加速度，并在設(shè)定時間內(nèi)將該批次的微量營養(yǎng)素添加完畢，以使添加物在小麥粉進入混合機的攪拌過程中得到初步的分散，從而確保了營養(yǎng)素在整個攪拌過程中的分配均勻性。

摘要： 本實用新型公開了應(yīng)用于營養(yǎng)強化米生產(chǎn)的保護營養(yǎng)成分防流失的涂膜設(shè)備，包括承重底座，所述承重底座的頂端設(shè)置有裝置主體，所述裝置主體的內(nèi)部設(shè)置有收納裝置，所述裝置主體的頂端鉸接有頂蓋，所述頂蓋的頂端設(shè)置有攪拌裝置，所述攪拌裝置貫穿頂蓋并延伸至收納裝置內(nèi)，所述承重底座的底部設(shè)置有循環(huán)裝置，所述循環(huán)裝置貫穿承重底座并延伸至裝置主體的內(nèi)部，所述循環(huán)裝置與裝置主體相連通，所述裝置主體的外壁設(shè)置有觀察窗，所述裝置主體的外壁固定連接有控制面板。通過攪拌裝置攪動收納裝置內(nèi)的營養(yǎng)強化米，使得營養(yǎng)強化米個體產(chǎn)生位移進而全面接觸涂膜液，借此提升本裝置的涂膜效果，借助循環(huán)裝置多次利用涂膜液借此達到節(jié)約成本的目的。