摘要： 為了探究噴霧冷凍干燥(SFD)對(duì)卵白蛋白(OVA)和卵黏蛋白(OVM)互作結(jié)構(gòu)及功能特性的影響,以噴霧干燥(SD)和真空冷凍干燥(FD)為對(duì)照,通過(guò)低場(chǎng)核磁共振、傅里葉紅外光譜、熒光光譜、差式掃描量熱、掃描電鏡等方法進(jìn)行分析.分析結(jié)果表明:SFD互作蛋白自由水減少,結(jié)合水增加,保水性增強(qiáng).SFD互作蛋白的α-螺旋和β-折疊結(jié)構(gòu)比例大,蛋白聚集程度小.在波長(zhǎng)340 nm處熒光峰強(qiáng)度為SFD>FD>SD.SFD互作蛋白的變性溫度比SD蛋白低了51.37°C,接近FD蛋白.SFD互作蛋白表面是球狀結(jié)構(gòu),內(nèi)部空間是網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu).SFD互作蛋白的乳化性、溶解性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性與FD蛋白接近,均顯著優(yōu)于SD蛋白(P<0.05).SD蛋白比SFD蛋白的表觀黏度大;儲(chǔ)能模量均高于損耗模量.同時(shí)考慮到FD成本較高,認(rèn)為SFD更適合加工生產(chǎn).

摘要： 研究了油酸對(duì)蕓豆蛋白乳化性的影響.結(jié)果表明,油酸的加入使蕓豆蛋白的乳化活性顯著升高,在添加量為5%時(shí),蕓豆蛋白乳化活性最高,為5.56 m^(2)/g,同時(shí)乳化液的穩(wěn)定性也最高,此時(shí)濁度為1.368 NTU;隨著油酸體積分?jǐn)?shù)的增大,蕓豆蛋白的表面疏水性和巰基含量也逐漸增加;內(nèi)源熒光光譜結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著油酸比例的增加,蛋白內(nèi)源熒光強(qiáng)度逐漸降低;紫外吸收光譜結(jié)果顯示,加入油酸后,紫外吸收光譜出現(xiàn)藍(lán)移現(xiàn)象,吸收強(qiáng)度也隨之降低.總之,油酸的加入可提高蕓豆蛋白的乳化性.

摘要： 以金槍魚(yú)皮為原料,通過(guò)酸法、堿法、酶法分別制備了A型、B型和E型魚(yú)明膠,分析了不同條件下制備的魚(yú)明膠性能與結(jié)構(gòu),并研究了魚(yú)明膠/VE乳液的性能。結(jié)果表明,三種方法制備的魚(yú)明膠產(chǎn)率最高可達(dá)到40%左右,B型魚(yú)明膠的凝膠強(qiáng)度和粘度遠(yuǎn)高于A型和E型魚(yú)明膠,最高分別達(dá)到1804.8 Bloom g和150.0 mPa·s。DSC結(jié)果表明,B型魚(yú)明膠的平均Tu比E型魚(yú)明膠高11.1°C,比A型魚(yú)明膠高4.2°C,B型魚(yú)明膠的熱性能最穩(wěn)定。HPLC結(jié)果表明,A型魚(yú)明膠最高載油率為41.7%,B型和E型魚(yú)明膠最高載油率分別為20.9%和19.6%;B型魚(yú)明膠/VE乳液平均粒徑高于A型和E型魚(yú)明膠乳液。

摘要： 為提高椰子加工副產(chǎn)物的利用,本研究從椰麩中依次提取4種組分蛋白,包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2。分析這4種組分蛋白的氨基酸組成,并利用SDS-PAGE技術(shù)分析其亞基組成和分子量。同時(shí)分析其表面疏水性,并研究不同離子強(qiáng)度對(duì)椰麩各組分蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,椰麩蛋白質(zhì)中清單白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2的含量分別為(8.84±1.16)、(54.35±3.69)、(20.49±1.11)、(6.14±1.42)g/100 g。各組分蛋白都富含精氨酸與谷氨酸,必需氨基酸的含量都比FAO/WHO的推薦值要高,而且氨基酸的配比合理。在4種椰麩組分蛋白中,椰麩清蛋白的生物效價(jià)最高(58.63)。SDS-PAGE分析表明,清蛋白、球蛋白、谷蛋白-1的亞基組成差異較大,分子量范圍約為17.7~53.3 kDa。谷蛋白-1中酸性亞基含量為46.1%,而谷蛋白-2中堿性亞基的含量為27.5%,這是二者不同溶解性的主要原因之一。谷蛋白-2由10條亞基組成,分子量范圍為18.8~119.2 kDa,是5種椰麩組分蛋白中分子量分布最廣的。椰麩球蛋白和谷蛋白-2的表面疏水性顯著高于清蛋白和谷蛋白-1(P<0.05)。此外,椰麩球蛋白表現(xiàn)出最高的乳化性(127.3 m^(2)/g)和乳化穩(wěn)定性(98.13%),其次為谷蛋白-2和清蛋白,而谷蛋白-1的乳化性最低(11.79 m^(2)/g)。在離子強(qiáng)度為0 mol/L時(shí),椰麩球蛋白、谷蛋白-2和清蛋白的乳化性都顯著大于大豆分離蛋白。椰麩球蛋白、谷蛋白-2和清蛋白的乳化穩(wěn)定性無(wú)顯著性差異,但都高于大豆分離蛋白(P<0.05)。當(dāng)離子強(qiáng)度為0~0.4 mol/L時(shí),隨著離子強(qiáng)度增大,球蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性提高,清蛋白和谷蛋白-2的乳化性反而降低。本研究結(jié)果為椰子蛋白質(zhì)的精深加工與利用提供了理論基礎(chǔ)。

摘要： 采用醇沉法制備辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯納米顆粒,分別以去離子水和玉米油為水相和油相,制備Pickering乳液。通過(guò)考察乳液乳化指數(shù)、乳液粒徑和乳液液滴微觀結(jié)構(gòu)分析辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度、淀粉酯納米顆粒濃度和油水體積比等因素對(duì)乳液乳化性的影響。結(jié)果表明,淀粉酯納米顆粒能夠很好地穩(wěn)定Pickering乳液,乳液乳化指數(shù)隨著淀粉酯取代度、淀粉酯納米顆粒濃度、油水體積比的增加而增大;乳液粒徑隨淀粉酯納米顆粒取代度、淀粉酯納米顆粒濃度的增大呈下降趨勢(shì),當(dāng)油水體積比增大時(shí),乳液粒徑呈上升趨勢(shì)。

摘要： 黑豆蛋白與綠原酸以共價(jià)和非共價(jià)作用交聯(lián)生成黑豆蛋白-綠原酸共價(jià)和非共價(jià)復(fù)合物。相對(duì)于非共價(jià)復(fù)合物,黑豆蛋白-綠原酸共價(jià)復(fù)合物具有較高的多酚結(jié)合率。利用熒光光譜和圓二色光譜解析綠原酸交聯(lián)對(duì)黑豆蛋白結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明:添加綠原酸后,黑豆蛋白二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)改變,α-螺旋相對(duì)含量明顯減低,無(wú)規(guī)卷曲相對(duì)含量明顯升高,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)趨于松散和無(wú)序,且共價(jià)作用影響更為顯著。同時(shí),綠原酸交聯(lián)能夠有效增強(qiáng)黑豆蛋白的乳化能力和抗氧化性。以黑豆蛋白-綠原酸非共價(jià)和共價(jià)復(fù)合物為乳化劑穩(wěn)定的納米乳液,具有較天然黑豆蛋白納米乳更小的平均粒徑、更高的Zeta電位絕對(duì)值,納米乳液的貯存穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性均明顯升高,并以黑豆蛋白-綠原酸共價(jià)復(fù)合物納米乳的基本性質(zhì)和穩(wěn)定性為最佳。

摘要： 通過(guò)添加不同含量的可得然膠,使其濃度達(dá)到肌原纖維蛋白濃度的1%~5%,與肌原纖維蛋白形成共混體系,研究不同濃度可得然膠對(duì)肌原纖維蛋白的理化性質(zhì)、凝膠特性以及結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明,當(dāng)可得然膠添加量為肌原纖維蛋白濃度的1%~4%時(shí),其不僅能夠顯著改善肌原纖維蛋白的乳化性質(zhì)和穩(wěn)定性,而且能提高肌原纖維蛋白的凝膠強(qiáng)度和持水性,改善凝膠結(jié)構(gòu)。當(dāng)可得然膠添加量為肌原纖維蛋白濃度的5%時(shí),則會(huì)降低凝膠強(qiáng)度,減弱肌原纖維蛋白的持水力,阻礙凝膠穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的形成,對(duì)肌原纖維蛋白凝膠產(chǎn)生不利影響。

摘要： 通過(guò)加入琥珀酸酐對(duì)大豆分離蛋白(soybean protein isolate,SPI)進(jìn)行改性,探究琥珀?；{(diào)控SPI電荷密度引起的構(gòu)象改變和乳化性改善之間的關(guān)系。通過(guò)熒光光譜、紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜分析不同?；潭萐PI的構(gòu)象變化,采用掃描電子顯微鏡、電位、表面疏水性、分子柔性及乳化性等手段表征琥珀酰化對(duì)SPI理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:琥珀?；磻?yīng)發(fā)生,琥珀?；鶊F(tuán)成功接枝于SPI上,SPI等電點(diǎn)下降,電負(fù)性增強(qiáng);SPI微觀結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化,光滑無(wú)規(guī)則片狀結(jié)構(gòu)的表面出現(xiàn)小孔穴,分子質(zhì)量增加;電荷密度的增加導(dǎo)致SPI三級(jí)結(jié)構(gòu)展開(kāi),色氨酸暴露,酪氨酸被包裹,熒光光譜和紫外光譜出現(xiàn)紅移現(xiàn)象,證明?；蟮腟PI處于更親水的環(huán)境中;SPI游離氨基與琥珀?；鶊F(tuán)反應(yīng)使得其中N—H鍵變?yōu)镃—N鍵,導(dǎo)致酰胺III帶改變;?；蟮腟PI表面疏水性下降,分子柔性增加,乳化活性與乳化穩(wěn)定性得到改善。該研究證實(shí),琥珀酰化SPI電荷密度的增加可以影響SPI的空間構(gòu)象從而使乳化性明顯改善。

摘要： 目的研究不同鈉離子強(qiáng)度下pH值對(duì)羊肉肌原纖維蛋白乳化性能的影響,為低鹽肉制品的研發(fā)提供理論參考。方法將羊肉肌原纖維蛋白與植物油混合勻漿得到乳狀液,研究高鈉(0.6 mol/L NaCl)與低鈉(0.3 mol/L NaCl)條件下pH值對(duì)羊肉肌原纖維蛋白的乳化活性、乳化穩(wěn)定性、分層指數(shù)、粘度、微觀結(jié)構(gòu)、粒徑、Zeta電位等指標(biāo)的影響。結(jié)果在高鈉和低鈉條件下,隨著pH值的升高,肌原纖維蛋白乳狀液的乳化活性指數(shù)、粘度均呈先減小后增大的趨勢(shì)(P<0.05);乳化穩(wěn)定性指數(shù)、分層指數(shù)、Zeta電位等指標(biāo)分析結(jié)果顯示,隨著pH值的升高,乳狀液體系的穩(wěn)定性均顯著增加(P<0.05);表觀指標(biāo)、微觀結(jié)構(gòu)和粒徑分布分析結(jié)果顯示,在低鈉條件下(pH值為8.0)肌原纖維蛋白乳狀液的乳化狀態(tài)與高鈉條件下pH值為7.0~8.0時(shí)最為接近。結(jié)論可在低鈉條件下選擇較高的pH值,以提高羊肉肌原纖維蛋白的乳化性能。

摘要： 為探究鼠李糖脂用作生物表面活性劑的潛力,以銅綠假單胞菌1.10452發(fā)酵生產(chǎn)的鼠李糖脂為研究對(duì)象,利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS)進(jìn)行成分鑒定,并測(cè)定其臨界膠束濃度(CMC)、乳化性、起泡性及抗菌活性。成分分析結(jié)果表明,該鼠李糖脂主要由9種同系物組成,且以雙鼠李糖脂為主要成分。鼠李糖脂的臨界膠束濃度為80 mg/L,其表面活性?xún)?yōu)于十二烷基硫酸鈉(SDS)。與對(duì)照組相比,鼠李糖脂對(duì)大豆油(乳化指數(shù)為63.75%,余同)、液體石蠟(65.69%)和正己烷(52.54%)均表現(xiàn)出較好的乳化性。鼠李糖脂的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在純水中與SDS接近,且在硬水中顯著優(yōu)于SDS。此外,鼠李糖脂在不同溫度(-20~121°C)、氯化鈉質(zhì)量濃度(0~25 g/L)及pH值(6~13)條件下均能夠保持較好的表面活性和乳化能力。抑菌圈實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,鼠李糖脂對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、白色念珠菌具有較強(qiáng)的抑菌活性。

摘要： 眾所周知，水產(chǎn)品膠原蛋白具有綠色、衛(wèi)生、環(huán)保及品質(zhì)優(yōu)良等優(yōu)點(diǎn)。魚(yú)膠原蛋白作為一種添加劑，已被廣泛應(yīng)用于乳制品、澄清劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑中。rn 目的:rn 測(cè)定不同濃度、pH值、溫度和電解質(zhì)對(duì)鮰魚(yú)皮中酸溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC)的乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響.rn 方法:rn 離心法.rn 結(jié)果:rn 鮰魚(yú)皮ASC和PSC的乳化性,在低濃度時(shí)隨濃度的增加而增大很快,當(dāng)濃度達(dá)到0.3％以后乳化性增加緩慢并趨于穩(wěn)定;接近等電點(diǎn)pH4.0時(shí),ASC的乳化性最差,在pH 5.0時(shí),PSC的乳化性最差;在較低NaCl濃度范圍內(nèi),NaCl的加入對(duì)ASC和PSC的乳化性有促進(jìn)作用;溫度為55°C時(shí),ASC的乳化性達(dá)到最大值為51.11％,而在60°C時(shí),PSC的乳化性達(dá)到最大值為55.56％.rn 結(jié)論:rn 鮰魚(yú)皮ASC和PSC的乳化性和乳化穩(wěn)定性與其濃度、pH、溫度和電解質(zhì)等因素密切相關(guān),其乳化穩(wěn)定性的變化較復(fù)雜.乳化性好,乳化穩(wěn)定性較差,反之亦然.

摘要： 研究了綠豆分離蛋白糖基化改性,分析了反應(yīng)物配比、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間以及pH值對(duì)綠豆分離蛋白-葡聚糖糖基化反應(yīng)的影響,并優(yōu)化確定了綠豆分離蛋白-葡聚糖糖基化工藝參數(shù).研究結(jié)果表明:pH增大有利于該反應(yīng)的進(jìn)行,反應(yīng)物配比以及反應(yīng)時(shí)間和溫度對(duì)糖基化反應(yīng)的影響是雙向的.正交分析表明,最佳反應(yīng)條件是:綠豆分離蛋白濃度為5mg/mL,反應(yīng)物配比(綠豆分離蛋白與葡聚糖的質(zhì)量比)1∶4、90°C反應(yīng)21h、pH為8.5,反應(yīng)產(chǎn)物乳化活性可達(dá)0.513.

摘要： 蛋黃顆粒與蛋清溶液以不同比例復(fù)配后,在不同pH值條件下對(duì)復(fù)合溶液的色差、穩(wěn)定性和乳化性進(jìn)行了研究.結(jié)果表明:復(fù)合溶液pH值對(duì)溶液的性質(zhì)影響大于蛋黃顆粒蛋清混合比例對(duì)復(fù)合溶液其性質(zhì)的影響.蛋黃顆粒對(duì)復(fù)合溶液性質(zhì)的影響大于蛋清的影響.pH值對(duì)復(fù)合溶液的乳化性與穩(wěn)定性影響一致.

摘要： 探索和研究新型的表面活性劑一直是人們感興趣的話(huà)題,本文重點(diǎn)探討了幾種烷基酚聚氧乙烯醚替代品的相關(guān)應(yīng)用性能,包括滲透性、耐堿性、乳化性、起泡性等特點(diǎn).

摘要： 以自制玉米醇溶蛋白為原料,采用超聲輔助加熱方式對(duì)玉米醇溶蛋白進(jìn)行濕法糖接枝反應(yīng),并對(duì)接枝物功能性及結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究.結(jié)構(gòu)表明,隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng),接枝物溶解性有了不同程度的提高,在pH2-10范圍內(nèi)也有較大提高.乳化性在pH2-10有顯著提高,乳化穩(wěn)定性在堿性條件下有所降低,但仍高于原蛋白.接枝物熱穩(wěn)定性明顯高于原蛋白,特別是溫度較高時(shí).FTIR分析表明玉米醇溶蛋白以共價(jià)鍵方式結(jié)合糖分子.SEM結(jié)果表明,接枝物結(jié)構(gòu)與玉米醇溶蛋白明顯不同.

摘要： 為制備環(huán)境相容性?xún)?yōu)良及表面活性高的新型不對(duì)稱(chēng)Gemini烷基糖苷(AGAPG),文中以十二烷基葡萄糖苷(APG)、十二烷基二甲基叔胺及環(huán)氧氯丙烷為主要反應(yīng)物,采用氯代、取代及季銨化方法,對(duì)反應(yīng)溫度、反應(yīng)物物質(zhì)的量比及反應(yīng)時(shí)間等相關(guān)工藝條件進(jìn)行篩選,借助FT-IR對(duì)產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析,并對(duì)產(chǎn)物相關(guān)應(yīng)用性能進(jìn)行測(cè)試.結(jié)果表明:合成產(chǎn)物為具有雙離子頭基不對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)的糖苷類(lèi)季銨鹽.在20°C時(shí),所得新型AGAPG臨界膠束濃度為0.025g/mL,對(duì)應(yīng)表面張力可低至22.8mN/m,兼具優(yōu)良泡沫性、乳化性及潤(rùn)濕性.

摘要： 研究超聲波處理對(duì)豬血漿蛋白電導(dǎo)率及其起泡性、乳化性和凝膠性的影響.結(jié)果表明:超聲波處理對(duì)豬血漿蛋白電導(dǎo)率及其起泡性、乳化性和凝膠性均有顯著影響(P＜0.05).當(dāng)頻率為100kHz時(shí),在超聲時(shí)間(0～3h)和功率(0～300W)范圍內(nèi),隨著處理時(shí)間和功率的增加,電導(dǎo)率和凝膠性均逐漸增大,在300W功率下處理3h,血漿蛋白凝膠強(qiáng)度達(dá)208.5g,較對(duì)照組提高了62.3％(P＜0.05);起泡性和乳化性在超聲時(shí)間和功率范圍內(nèi),表現(xiàn)出先增加再降低的趨勢(shì).在150W功率下處理2h,血漿蛋白起泡性最高為19.8％,較對(duì)照組提高了43.5％(P＜0.05);在300W功率下處理2h,血漿蛋白的乳化性最高為60.6％,較對(duì)照組提高了25.0％(P＜0.05);但過(guò)長(zhǎng)的超聲時(shí)間不利于提高血漿蛋白粉的乳化性.提示,超聲波處理是一種有效的血漿蛋白改性方法.

摘要： 馬鈴薯蛋白系馬鈴薯淀粉加工后的副產(chǎn)物，從淀粉廢水中回收后目前僅作為飼料應(yīng)用，附加值低。對(duì)其進(jìn)行基礎(chǔ)及改性研究有利于擴(kuò)大其應(yīng)用范圍,提升利用價(jià)值.本研究采用鹽酸對(duì)馬鈴薯蛋白進(jìn)行脫酰胺改性,試驗(yàn)得出最佳工藝條件為:鹽酸濃度0.4 mol/L,80°C下反應(yīng)2h,此條件下馬鈴薯蛋白的脫酰胺度為48.53％.該脫酰胺度下,馬鈴薯蛋白的溶解性能、持水性及乳化性、乳化穩(wěn)定性較改性前樣品都有顯著增加.

摘要： 以N,N-二甲基-1,3-丙二胺、順丁烯二酸酐和烷基溴為主要原料,合成了不同烷基鏈長(zhǎng)的反應(yīng)型兩性表面活性劑M10、M12和M14.經(jīng)FT-IR、ESI-MS、1H-NMR驗(yàn)證了目標(biāo)產(chǎn)物,測(cè)定了M10、M12和M14水溶液中的臨界膠束濃度(cmc)和相應(yīng)的表面張力(γcmc)及泡沫、潤(rùn)濕、乳化和溶解性能.結(jié)果表明,M10、M12、M14的cmc在25°C分別為5.89×10-4,2.63×10-4和1.35×10-4mol/L,γcmc分別為31.26,28.79和26.87mN/m;M14的泡沫、乳化和潤(rùn)濕性能好于M10、M12,溶解性能比M10、M12的稍差.

摘要： 以N,N-二甲基-1,3-丙二胺、順丁烯二酸酐和烷基溴為主要原料,合成了不同烷基鏈長(zhǎng)的反應(yīng)型兩性表面活性劑M10、M12和M14.經(jīng)FT-IR、ESI-MS、1H-NMR驗(yàn)證了目標(biāo)產(chǎn)物,測(cè)定了M10、M12和M14水溶液中的臨界膠束濃度(cmc)和相應(yīng)的表面張力(γcmc)及泡沫、潤(rùn)濕、乳化和溶解性能.結(jié)果表明,M10、M12、M14的cmc在25°C分別為5.89×10-4,2.63×10-4和1.35×10-4mol/L,γcmc分別為31.26,28.79和26.87mN/m;M14的泡沫、乳化和潤(rùn)濕性能好于M10、M12,溶解性能比M10、M12的稍差.

摘要： 本發(fā)明的課題是提供新的含有異

摘要： 一種提高脫糖蛋清粉乳化性及乳化穩(wěn)定性的制備工藝，具體包括以下步驟：鮮蛋經(jīng)過(guò)預(yù)處理后分離出蛋黃，蛋清液進(jìn)行脫糖處理，之后向其中加入大豆卵磷脂，經(jīng)噴霧干燥后所得到的蛋清粉乳化性會(huì)顯著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化劑，在隨后工業(yè)化生產(chǎn)的熱室處理過(guò)程中，不會(huì)發(fā)生脂類(lèi)氧化反應(yīng)。本發(fā)明制備得到的蛋清粉較其他蛋清粉除了能夠顯著提高乳化性之外，還有均一穩(wěn)定的純白色澤，方法工藝簡(jiǎn)便，無(wú)需增加其他設(shè)備，易于工業(yè)化生產(chǎn)。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種石油原油乳化體系乳化性能的定量分析方法和該乳化體系的確定方法，包括如下步驟：將基準(zhǔn)油與乳化體系制備成乳狀液后，分別測(cè)定乳狀液的水相含油率和油相含水率，然后進(jìn)行乳化性能指數(shù)的綜合分析。本發(fā)明利用吸光度與基準(zhǔn)油濃度在一定范圍內(nèi)呈線(xiàn)性關(guān)系的原理，準(zhǔn)確得到水相含油率；并通過(guò)目測(cè)體積變化量的方式得到油相含水率，進(jìn)而得到乳化性能指數(shù)與兩者的關(guān)聯(lián)關(guān)系，用于分析乳化體系的乳化性能；并通過(guò)乳化性能指數(shù)得到驅(qū)油效率增幅貢獻(xiàn)程度，對(duì)乳化體系進(jìn)行確定。本發(fā)明的方法通過(guò)定量的方式對(duì)乳化體系的乳化性能進(jìn)行了綜合分析并對(duì)乳化體系的確定定量地提供指導(dǎo)，過(guò)程簡(jiǎn)單，結(jié)果客觀科學(xué)，重復(fù)性好。

摘要： 本發(fā)明涉及果膠制備領(lǐng)域，特別是涉及一種高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠及其應(yīng)用。本發(fā)明提供的制備方法包括以下步驟：從原料中提取果膠混合物、過(guò)濾、濃縮、對(duì)經(jīng)過(guò)濃縮后得到的濃縮液依次進(jìn)行降酯反應(yīng)、裂解反應(yīng)和滅酶處理，向經(jīng)過(guò)滅酶處理的汁液中加入異丙醇后經(jīng)過(guò)攪拌和壓濾得到高乳化性低粘度的改性果膠。本發(fā)明提供的高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠能夠有效提高常規(guī)原料來(lái)源制備得到的果膠的乳化性和乳化穩(wěn)定性。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種高乳化性能辛烯基琥珀酸酐淀粉基乳化劑的制備方法，包括：配置剝離淀粉外周脂質(zhì)的試劑；將該試劑與淀粉混合，持續(xù)攪拌提取，離心，醇洗，晾干，收集保存；將收集得到的淀粉與蒸餾水混合，加入辛烯基琥珀酸酐，控制體系的pH值為堿性，持續(xù)攪拌；待反應(yīng)結(jié)束后，調(diào)節(jié)體系pH值為中性，離心，棄去上清液，水洗，離心，醇洗、晾干，收集保存，得到辛烯基琥珀酸酐淀粉；該淀粉中加入一定比例油水，均質(zhì)，測(cè)定乳化能力。本發(fā)明以低耗低成本和簡(jiǎn)單易行的方法有效提高淀粉的乳化能力，首次提出剝離淀粉外周脂質(zhì)以提升辛烯基琥珀酸酐淀粉乳化能力的方法，使其乳化劑性能得到極大提升。

摘要： 本發(fā)明提供了一種通過(guò)酶解化學(xué)鍵提高堿提葉屬生物質(zhì)蛋白質(zhì)的乳化性及其作為乳化劑的應(yīng)用，本發(fā)明是將葉屬生物質(zhì)細(xì)胞壁中提取的蛋白質(zhì)產(chǎn)物，經(jīng)胃蛋白或堿性蛋白酶降解后，乳化性大幅度增強(qiáng)，可以作為乳化劑應(yīng)用在食品加工中，其乳化效果高于蛋清蛋白質(zhì)乳化劑。將經(jīng)酶解后的堿提葉屬生物質(zhì)蛋白質(zhì)加入至乳化香腸中，具有提高其乳化能力的效果，且具有良好的風(fēng)味，火腿腸的質(zhì)構(gòu)特性得到很好的改善；將經(jīng)酶解后的堿提葉屬生物質(zhì)蛋白質(zhì)乳化劑應(yīng)用于蛋糕加工過(guò)程中代替蛋清蛋白質(zhì)，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約烘烤時(shí)間。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了從油棕粕中提取高乳化性的谷蛋白?1的方法及食品乳化劑，涉及農(nóng)產(chǎn)品采后加工技術(shù)領(lǐng)域；目的是針對(duì)油棕粕資源，從中開(kāi)發(fā)可應(yīng)用于食品工業(yè)中的天然乳化劑，具體方法為：以油棕粕為原料，去除其中的清蛋白和球蛋白后提取谷蛋白?1，經(jīng)過(guò)透析超濾純化再通過(guò)凝膠色譜對(duì)提取出的谷蛋白?1進(jìn)行分離，得到高乳化活性及高乳化穩(wěn)定性的油棕粕谷蛋白?1第三組分；該組分為乳白色略帶淡褐色粉末，質(zhì)地輕柔，乳化遠(yuǎn)高于大豆分離蛋白和酪朊酸鈉的乳化性和乳化穩(wěn)定性，由于來(lái)源廣泛，生產(chǎn)成本較低，可以作為酪朊酸鈉的替代品或有效補(bǔ)充，應(yīng)用于植物蛋白飲料、乳飲料、酸性飲品、冰激凌等食品中。

摘要： 一種提高脫糖蛋清粉乳化性及乳化穩(wěn)定性的制備工藝，具體包括以下步驟：鮮蛋經(jīng)過(guò)預(yù)處理后分離出蛋黃，蛋清液進(jìn)行脫糖處理，之后向其中加入大豆卵磷脂，經(jīng)噴霧干燥后所得到的蛋清粉乳化性會(huì)顯著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化劑，在隨后工業(yè)化生產(chǎn)的熱室處理過(guò)程中，不會(huì)發(fā)生脂類(lèi)氧化反應(yīng)。本發(fā)明制備得到的蛋清粉較其他蛋清粉除了能夠顯著提高乳化性之外，還有均一穩(wěn)定的純白色澤，方法工藝簡(jiǎn)便，無(wú)需增加其他設(shè)備，易于工業(yè)化生產(chǎn)。

摘要： 本發(fā)明公開(kāi)了一種石油原油乳化體系乳化性能的定量分析方法和該乳化體系的確定方法，包括如下步驟：將基準(zhǔn)油與乳化體系制備成乳狀液后，分別測(cè)定乳狀液的水相含油率和油相含水率，然后進(jìn)行乳化性能指數(shù)的綜合分析。本發(fā)明利用吸光度與基準(zhǔn)油濃度在一定范圍內(nèi)呈線(xiàn)性關(guān)系的原理，準(zhǔn)確得到水相含油率；并通過(guò)目測(cè)體積變化量的方式得到油相含水率，進(jìn)而得到乳化性能指數(shù)與兩者的關(guān)聯(lián)關(guān)系，用于分析乳化體系的乳化性能；并通過(guò)乳化性能指數(shù)得到驅(qū)油效率增幅貢獻(xiàn)程度，對(duì)乳化體系進(jìn)行確定。本發(fā)明的方法通過(guò)定量的方式對(duì)乳化體系的乳化性能進(jìn)行了綜合分析并對(duì)乳化體系的確定定量地提供指導(dǎo)，過(guò)程簡(jiǎn)單，結(jié)果客觀科學(xué)，重復(fù)性好。

摘要： 本實(shí)用新型公開(kāi)了一種高剪切乳化性能的油水乳化結(jié)構(gòu)，包括閥殼、閥座和攪拌結(jié)構(gòu)；所述閥殼內(nèi)部沿自身長(zhǎng)度方向設(shè)有乳化腔，所述乳化腔一端連接有閥座，所述乳化腔設(shè)有出液口、進(jìn)水口和進(jìn)油口；所述攪拌結(jié)構(gòu)可旋轉(zhuǎn)連接于閥座；所述攪拌結(jié)構(gòu)包括攪拌片、驅(qū)動(dòng)桿、油封和軸承；所述油封和軸承疊設(shè)于閥座，所述驅(qū)動(dòng)桿的驅(qū)動(dòng)端連接于電機(jī)，所述驅(qū)動(dòng)桿的攪拌端穿插油封和軸承并設(shè)于乳化腔內(nèi)部，所述驅(qū)動(dòng)桿的攪拌端周側(cè)環(huán)向設(shè)置若干攪拌片；通過(guò)攪拌片快速攪拌油水混合液制得乳化液，將攪拌片與攪拌方向傾斜可以使內(nèi)部液體受到額外的擾動(dòng)效果，增加油水混合速率。