摘要:
小麥?zhǔn)侵匾募Z食作物,其微量元素含量高低直接影響人體健康。明確我國(guó)主要麥區(qū)小麥籽粒微量元素含量水平,對(duì)優(yōu)化小麥微量元素營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),保障居民營(yíng)養(yǎng)健康有重要意義。于2016—2020年,在我國(guó)17個(gè)小麥主產(chǎn)省區(qū)采集分析了1112份小麥及土壤樣品,參考《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)人體微量元素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)》和美國(guó)環(huán)境保護(hù)署健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法,結(jié)合我國(guó)居民飲食特點(diǎn),推薦了小麥籽粒微量元素適宜含量范圍,并以此評(píng)價(jià)了我國(guó)小麥的微量元素營(yíng)養(yǎng)狀況。研究發(fā)現(xiàn),我國(guó)小麥籽粒鐵含量平均為43.8 mg kg^(-1), 72.9%樣本低于鐵的推薦量下限50 mg kg^(-1),所有樣本鐵含量均低于推薦量上限140 mg kg^(-1);籽粒錳含量平均為43.0 mg kg^(-1),僅4.1%樣本低于推薦錳含量下限22 mg kg^(-1),但23.7%樣本高于推薦上限值50 mg kg^(-1);籽粒銅含量平均為4.6 mg kg^(-1), 7.6%樣本低于推薦量下限3 mg kg^(-1),所有樣本銅含量均低于推薦量上限10 mg kg^(-1);籽粒鋅含量平均為31.4 mg kg^(-1), 85.8%的樣本低于推薦量下限40 mg kg^(-1),僅4.1%樣本高于50mgkg^(-1)的推薦量上限;籽粒硼含量平均為1.2mgkg^(-1),低于推薦量下限0.8mgkg^(-1)的樣本占29.2%,所有樣本均低于推薦值上限10 mg kg^(-1);籽粒鉬含量平均為0.5 mg kg^(-1), 18.8%的樣本鉬含量低于推薦量下限0.2 mg kg^(-1),僅有0.4%樣本鉬含量高于推薦值上限2 mg kg^(-1)。我國(guó)小麥籽粒微量元素含量也存在區(qū)域間變異,其中,鐵、鋅含量普遍偏低,部分地區(qū)硼、鉬含量不足,而錳含量偏高,銅含量基本在推薦范圍內(nèi)。